Hvilket er bedst for coleslaw? Eller fyldt kål?
Der er over 400 forskellige kålarter dyrket over hele verden, fra runde til koniske i form med fladt eller krøllet, stramme eller lette blade i grønne, hvide, røde og lilla farver. Ud af hundreder af sorter går dog kun nogle få til den amerikanske købmandsproducent, der er de grønne, røde (eller lilla), Savoy og Napa kål sorter.
Grøn Kål
Ligner på en leder af isbjerget salat er grønkål den mest almindelige sort.
De yderste blade spænder fra mørkt til blegt grønt, mens indersiden er lysegrøn eller hvid. Når rå er teksturerne lidt gummiagtige og smagsoplevelsen af pebery, men når den er kogt, bløder den grønne kål og giver en sødere smag. Du vil vælge hoveder, der er tunge i hånden, og bladene er tæt bundet. Før du bruger, kassér de ydre blærede blade.
Grønkål kan spises rå, når den skæres tyndt (som i coleslaw), eller det kan tilsættes til frites eller supper. Det er selvfølgelig den kål, vi alle er bekendt med, når det kommer til kålruller.
Rød eller Lilla Kål
Røde eller lilla kål tager længere tid at modne, så disse typer er generelt ikke så dyre som grønne eller hvide sorter. Oftest syltet , rå ristet rødkål gør også en slående tilsætning til coleslaw og traditionelle grønne salater. Rødkål kan anvendes ombytteligt i de fleste standardkålopskrifter , men vær opmærksom på, at farven vil lække ind i andre ingredienser.
Når man koger med rød eller lilla kål, giver forbindelsen ( anthocyanin ), der giver kålen, den smukke farve også blåt, når den koges sammen med ethvert alkalisk stof. Siden vandhanen ofte er fyldt med alkaliske mineraler som kalk, skal du sørge for at tilføje ca. 1 tsk af et surt middel som citronsaft, eddike eller vin til gryden, når du bruger vand fra hanen.
Hvis din røde kål begynder at tage den blå tinge i en hvilken som helst opskrift, vil tilsætningen af det sure middel normalt bringe den oprindelige farve tilbage.
Savoy Kål
Savoyskål, med oprindelse i Italien, har dybe grønne crinkly blade og betragtes som den mest ømme og søde. Hovedet er mindre kompakt på grund af de krøllede blade, men ligner en grønkål. Det er det bedre valg for fyldet kål, da bladene er mere bøjelige og står op til længere madlavningstider, men er også meget rå i coleslaw.
Napa Kål
Kaldt kinesisk kål (selvom navnet stammer fra det japanske ord "nappa"), har dette gulgrønne aflange hoved frie blade og skarpe, tykke stængler. En af de mildere aromatiserede kål, Napa, kan spises rå eller kogt og er blødere og sødere end de andre sorter.
Sommetider kaldes kinesisk kål , bok choy er faktisk ikke en sandkål, men er kinesisk chard.
Mere om Kål
Nu hvor du er uddannet på de forskellige sorter, kan du måske tage din kålkundskab endnu mere. Tjek disse artikler for interessante oplysninger og tips om kål:
• Kogepumpe Tips
• Valg af kål og opbevaring
• Kålforanstaltninger og ækvivalenter
• Kålhistorie
• Kål og sundhed