Redigeret af Liv Wan
Den knasende tekstur og sød smag af bønnespirer tilføjer en smag til mange kinesiske retter. Det er denne kombination af smag og tekstur, der har lavet bønnespirer en meget populær grøntsag i både øst og vest.
For det første, en smule afklaring, med bønnespirer refererer jeg til mungbønnespirer , de karakteristiske bløde sølvspirer med to gullige "horn" i den ene ende og en scraggly hale, der kommer fra den spirede frø af mungbønneplanten.
Kineserne har vokset mungbønnespirer i cirka 3.000 år, men populariteten af bønnespirer i Vesten er et nyere fænomen på grund af bønnespirens sundhedsfordele og lave kalorier.
Bønnespirer er høje i protein og vitaminer B og C. At spise bønnespirer regelmæssigt er en god til at øge ernæringen i din kost. Nedenfor er nogle af de sundhedsmæssige fordele, som bønnespirer giver:
- Lavt kalorier, mungbønnespirer indeholder næsten ingen fedt eller kalorier. De er en dieter drøm!
- En god måde at forbruge vitaminer C på
- En god måde at forbruge vitaminer B på
- Bønnespirer er en strålende kilde til folsyre, som kan hjælpe dig med at forebygge anæmi og fødselsdefekter.
- De har høj proteinindhold.
Ifølge den amerikanske landbrugsministerium indeholder en kop bønnespirer kun en halvogtyve kalorier. De har lav salicylat, et naturligt forekommende kemikalie i planter, som nogle enkeltpersoner har svært ved at tolerere.
(Aspirin er acetylsalicylsyre). I kinesisk medicin anses bønnespirer for at være en yin eller køling af mad.
Både tekstur og smag af mungbønnespirer - kruset med en delikat hint af sødme - forbedrer en række populære kinesiske retter, fra æggetruller til stirfries og salater.
Når du handler til mungbønnespirer, skal du sørge for at se efter de plumper, der ikke er stramme eller misfarvede.
Hvis de er korrekte, anbringes en plastikpose med et par dråber vand, forsegles og opbevares i køleskab. Hvis de opbevares på denne måde, vil de vare i en eller to dage. Hvis du skal holde dem længere, kan du prøve at dække dem med koldt vand og opbevare dem i en lukket beholder i køleskab. Hvis vandet skiftes hver anden dag, skal de vare i op til en uge. Men da de er så nemme at finde og generelt meget billige, foretrækker jeg at vente og købe dem lige før de bruges. Mungbønnespirer kan også fryses til brug på et senere tidspunkt.
En anden mulighed er at vokse din egen og dette kræver en ret simpel procedure; begynde med at vaske ½ kop mungbønner og dræne, hvorefter der lægges natten over i vand. Dræne de gennemblødte bønner og læg dem i en stor glasburk (en, der holder 4 kopper eller 32 ounce) og dække med vand. Læg et stykke osteklud eller lignende materiale over krukken med et gummibånd til at holde det på plads. Skift vandet en gang om dagen. Efter flere dage vil spirerne klumpe og lange. Skyl dem, afløb og afkøles.
Du vil undertiden finde opskrifter, der kræver sølvspirer (銀芽); disse er bønnespirer, der har fjernet deres ender. Trimning af spirerne er tidskrævende, men det er kun gjort for æstetiske formål.
Jeg hopper ofte over dette trin. Hvis du har arbejdet hele dagen, er træt og bare ønsker at lave mad uden mad, må du ikke trimme mungbønnespirerne. De smager lige så godt trimmet og untrimmed.
På en sundhedsrelateret note har mungbønnespirer været forbundet med forekomster af fødevarebårne sygdomme som salmonella. Regeringsembedsmænd i både Canada og USA arbejder sammen med dyrkere for at gennemføre sikrere vækstmetoder. I mellemtiden kan du reducere risikoen betydeligt ved at koge spirerne i supper eller steker.
Nedenfor er nogle lækre opskrifter, der bruger mungbønnespirer, jeg håber du vil kunne lide dem.
Lækre Zhajiangmian Chinese Noodle Recipe
Zhajiangmian er en af mine foretrukne kinesiske noodle skål. Nudelsauce indeholder edamamebønner, svinekødhvede (du kan også bruge oksekød i stedet), chili-bønnesauce og garnér med blancherede julenede gulerods- og mungbønnespirer.
Sund Bagt Kylling Chicken Chow Mein
Chicken Chow Mein - En sund opskrift på Kylling Chow Mein fra Heart Smart Chinese Cooking, af Stephen Wong
Honningkød med ristet sesamfrø
Oksekød med sesamfrø - Ristet oksekød belagt i en honningssauce og toppet med ristede hvide sesamfrø.
Buddha's Delight: En lækker vegetarisk friteret opskrift
En vegetarisk skål, der er meget populær i kinesisk køkken.
Hjem Made Chinese Egg Rolls med svinekød eller BBQ svinekød
Kinesisk ægrulleopskrifter - En nem at lave opskrift på denne flerårige festfavorie. Indeholder tips om madlavning og frysning af æggetruller.
Honningkødsrørsteg - Sød honning og tart sort riseddike gør en spændende kombination i denne opskrift.
Shanghai-stegte nudler med svinekød
En opskrift på Shanghai-stegte nudler med salte svinekød og kål.
Singapore Noodle med Rice Vermicelli Opskrift
Singapore Noodles er en populær asiatisk skål lavet med tynde curried ris nudler og grøntsager, med rejer eller kød som en valgfri add-in.
Scrumptious Spring Rolls med grillet svinekød
Saftigt kinesisk grillet svinekød er parret med sprøde grøntsager i en oster-flavored sauce i denne kinesiske springrulleopskrift.
Æg Foo Yung - Uanset om du staver det æg foo yung eller egg fu yung, smager den kinesisk-amerikanske version af en omelet lækre. Inkluderer en sauce opskrift.
Stir-stegte fiskfileter med ingefær
Prøv denne Seafood Recept for Stir Fry Fish Fillets, en kinesisk opskrift lavet med ingefær, sesamolie og østersaus.
Chow Mein er en fantastisk måde at tjene resterende kalkun fra Thanksgiving eller jule middag.
Kinesisk Steg-Steg Mung Bean Sprouts Opskrifter
Mung Bean Sprouts er en rigtig populær grøntsag i kinesisk køkken og denne artikel lærer dig at lave mad med dem.