Store tærter eller omsætninger kaldet empanadas er traditionelle i køkkenet Galicien , en region beliggende i nordvest Spanien. Galicerne forbereder mange typer fyldninger til deres empanadas, fra søde til salte. Selv om kødfyldninger er populære, er fyldet af bonito eller tun, blandet med kogt æg, løg, rød peber og tomatsauce en klassiker. Bages i ovnen, indtil skorpen er flakket og gyldenbrun.
Hvad du skal bruge
- Til Skorpen:
- 2-3 ounces mælk
- 20 gram frisk gær eller 8 gram tør gær
- 3 1/2 ounces
- smør
- 2 æg
- 2-3 ounces
- hvidvin
- 2-3 ounces
- olivenolie
- 1/4 tsk salt
- 4 3/4 kopper (640 gram) hvidt mel
- 1 æg (til ægvask)
- Til udfyldning:
- 4 store æg
- 1 1/2 stor løg (8-9 ounces)
- 1 rød paprika
- 1 kan (28 ounce) knuste tomater
- 3-4 spsk olivenolie
- 30 ounces
- tun eller albacore i olie (drænet)
- Dash salt (eller smag)
Hvordan man laver det
Denne opskrift gør en empanada eller tærte i en 9-tommers 13-tommers glasbageplade.
Tip: Fyldningen til empanadas kan tilberedes på forhånd og nedkøles.
Lav skorpe
- Sørg for, at alle ingredienser er stuetemperatur (70 ° F eller 21 ° C) inden begyndelsen. Varm mælken lidt og opløs gæren i mælken. Hæld i en mellemstore blandeskål. Tilsæt smør, æg, vin, olie og salt. Bland med en håndblander med lav hastighed. Smør gradvist til skålen, bland i hånden, indtil den danner en dejlig konsistens. Brug dine hænder til at knæ det kort, indtil det danner en bold. Dæk skålen med et håndklæde og lad det stå på et varmt sted, mens du laver påfyldningen (ca. 30 minutter).
Lav påfyldning
- Placer æggene i kogende vand og kog dem indtil det er hårdt. Afløb vandet og læg straks i koldt vand for at afkøle. Når afkølet, sæt til side til senere.
- Skræl og finhak løgene. De-stamme og frø peber. Skær i strimler. Hæld olivenolien ind i en stor kogepande med høj bund og varm på medium. Når olien er varm, tilsæt peber og løg og sauté, indtil løg er gennemsigtig. Sørg for at fortsætte omrøring for at tilberede løgene på alle sider og sørg for, at de ikke brænder. Rør i de knuste tomater. Smør denne sofrito i 20 minutter eller så.
- Mens sofrito'erne koger, åbner du tunfisken og tømmer tunfuldt grundigt, klemmer væsken, at tunfisken er pakket ind. I en blandeskål flager tunfisk i stykker med en gaffel. Tilsæt til sofrito og bland for at gøre en fugtig påfyldning. Salt til smag. Fjern fra ovnen og lad afkøle.
- Forvarm ovnen til 400 ° C (200 ° C) under samling af empanadaen .
Saml Empanada
- Opdele dejen i to stykker. Dæk skærebræt med en lille mængde mel for at forhindre dejen i at klæbe. Rul halvdelen af dejen ud på et skærebræt, lidt større end bagningsskålen. Læg tallerkenen med dejen og presse ind i hjørnerne.
- Hæld tonfisk-tomatfyldning i glasskålen. Skær de hårdkogte æg og læg skiverne ovenpå.
- Rul ud den anden halvdel af dejen. Læg dejen ovenpå. Skær og krymp kantene for at forsegle. Brug skårer, skære lange strimler og læg på toppen i et gittermønster. Beat æg. Brug en børste til at male toppen af din skorpe med en ægvask.
- Bag i ovn på midterstativ i 30-45 minutter, eller indtil skorpe er gylden.
Galicisk regionalt køkken
Leder du efter en spansk tapa eller snack? Empanadillas er individuelle omsætninger, populære over hele Spanien og Latinamerika, men oprindeligt fra Galicien.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 585 |
| Total fed | 40 g |
| Mættet fedt | 12 g |
| Umættede fedtstoffer | 20 g |
| Kolesterol | 267 mg |
| Natrium | 583 mg |
| Kulhydrater | 17 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 38 g |