Lær hvad der er vigtigt og hvad der ikke er
I dag når du ankommer til et supermarked eller gourmetbutik, vil du sandsynligvis finde et ret godt udvalg af olivenolie af god kvalitet. Desværre er mange af olierne på hylderne "boutique" olier i attraktive og små flasker. De har sandsynligvis kunstneriske, designer etiketter - både fra USA og fra Spanien og Italien. Så hvordan vælger du en god spansk olivenolie ? Nå er det vigtigt at læse etiketten, såvel som at vide, hvad der er vigtigt, og hvad der ikke er, da mange oplysninger på etiketten er marketinghype.
Før vi gennemgår etiketoplysninger, lad os se, hvad der sker, før olien er aftappet.
Hvordan laves olivenolie?
For det første høstes oliven fra træerne. Der kan være flere forskellige høstarter i hele perioden. Høsttidspunktet påvirker definitivt smagen. Jo tidligere høsten, den grønnere, stærkere og mere bitterede smagen af olien vil være. Jo senere høsten, den mildere og smørret olie vil være. Forarbejdning påvirker også smagen.
Når olivenene ankommer til møllen, knuses de med deres huler; dette gør en tyk pasta kaldet mos . Denne mos bliver enten presset eller centrifugeret for at adskille olien. Hvis presset, får olien stå til olien flyder til toppen, hvorved den adskilles fra eventuelle urenheder. Hvis centrifugeret centrifugeres det en anden gang for at fjerne urenhederne. Når den er fri for urenheder, er olien alderen fra 3 til 6 måneder.
Den naturlige bitterhed reduceres af denne aldringsproces.
Hvordan Harvest Time påvirker olien
Grønne oliven, der er modne og høstede i det tidlige efterår, gør olie, der er grøn og har en skarp smag. Nogle bruger adjektiver som "græsklædte," "peppery" eller "woody." Frugt, der høstes fra tidlig vinter til tidlig forår, er riper og har en purpur eller sort farve.
Olien produceret fra denne senere høst er generelt gylden i farve, med en mere frugtbar og glattere smag.
Hvordan læser du Olive Oil Labels?
Selvom IOOC (International Olive Oil Council) og EU (EU) har juridiske definitioner for olivenoliekvaliteterne, kan mærker her i USA forveksles. Heldigvis har de fleste spanske olivenolieflasker retfærdig mærkning. Marketing jargon og ernæringsmæssige hype kan skræmme kunder, der simpelthen leder efter den bedste kvalitet olivenolie at lave mad med. Læs videre og lad dig ikke narre!
Vigtige etiketbetingelser:
- Grade - ekstra jomfru, jomfru, almindelig mv. (Læs mere om de officielle kvaliteter af olivenolie og hvorfor skal du købe Extra Virgin Olive Oil, når du kan.)
- Syrhedsniveau - Der er regler for syreniveauet, som de forskellige olivenolier kan indeholde.
- Oliven Variety - Der kan være flere sorter af oliven brugt i en olie. Producenter blander ofte sorter for at opnå den smag, de ønsker i slutproduktet. Oliven sorten vil kun være vigtig for dig, hvis du allerede ved at du foretrækker smagen af en bestemt sort oliven.
- Oprindelse - Oprindelsen af oliven og olivenolie fortæller dig, om olivenolie er hjemme, måske fra Californien, eller spansk, italiensk eller græsk .
- Tidlig eller sen høst - Oliven kan høstes når som helst, indtil den er helt moden og sort. Oliven (grønt), der høstes tidligt, kan lave grønne olier, mens olier med sen høst er generelt gyldne.
De forvirrende eller unødvendige oplysninger, du måtte se på etiketter:
- Første Koldpressning - Dette er unødvendig information. Når der trykkes på oliven, anvendes der ingen varme. Ingen varme ville blive brugt til fremstilling af jomfruolie . Den eneste gangsvarme anvendes til "raffineret" olie.
- Kolesterol niveau - Olivenolie Er sund olie, men oliven er en frugt og ingen frugter eller grøntsager har kolesterol, alligevel!
- Alle naturlige, ikke-raffinerede, ingen konserveringsmidler - Selvfølgelig er der ingen konserveringsmidler, og det er helt naturligt, hvis olien er jomfruolivenolie .
- Ingen varme eller kemikalier brugt - igen, unødvendige oplysninger, hvis olien er jomfru.
Hvis du holder dig til Extra Virgin Spanish Olive Oil , kan du virkelig ikke gå galt.
Ja, farven og smagen af olien kan variere fra mærke til mærke. Så prøv at købe flere forskellige mærker af spansk olivenolie og brug dem på salater, i opskrifter og til stegning for at se, hvilken (e) du foretrækker. Spansk olivenolie er en lejlighedskøb her i USA, fordi den ikke er så "berømt" som italiensk olivenolie og ikke pakkes og markedsføres som "boutique", som mange Californien olivenolier er.
Gå til "Essential Foods for the Spanish Kitchen" for at lære mere.