Den eneste forskel mellem grønne oliven og sorte oliven er modenhed
Den eneste forskel mellem grønne oliven og sorte oliven er modenhed. Umodne oliven er grønne, mens fuldt modne oliven er sorte.
Oliven er helbredt eller syltede før forbrug ved hjælp af forskellige metoder, herunder oliehærdede, vandhærdede, saltlodede, tørhårede og løghærede.
Brine-Cured Olives
Grønne oliven skal gennemblødes i en løgopløsning, inden de briner, mens modne sorte oliven kan fortsætte lige til brining.
Jo længere oliven er tilladt at gæring i sin egen saltlage, jo mindre bitter og mere indviklet bliver smagen.
Grønne eller umodne oliven
Grønne oliven er normalt pitted og ofte fyldt med forskellige fyldstoffer, herunder pimientos, mandler , ansjos , jalapenos, løg eller kapers .
Sort eller moden oliven
Sort oliven sorteres i størrelser mærket som små (3,2 til 3,3 gram hver), mellemstore, store, ekstra store, jumbo, kolossale og super kolossale (14,2 til 16,2 gram). Sorte oliven indeholder mere olie end grønne oliven.
Opbevaring af oliven
Uåbnede oliven kan opbevares ved stuetemperatur op til 2 år. Åbnede oliven skal køles i deres egen væske i en ikke-metalbeholder og vil vare op til flere uger efter åbningen.
Oliven sorter
Her er nogle af de mere populære oliven sorter:
- Manzanilla : Spansk grøn oliven, tilgængelig uudtalt og / eller fyldt, let løghærdet og derefter pakket i salt og mælkesyre saltvand
- Picholine : Fransk grøn oliven, saltvand saltet med subtil, lidt salt smag, undertiden fyldt med citronsyre som konserveringsmiddel i USA
- Kalamata : Græsk sort oliven , høstet fuldt moden, dyb lilla, mandelformet, saltlært, med en rig og frugtagtig smag
- Nniçoise : Fransk sort oliven, høstet fuldt moden, lille i størrelse, rig, nudelagtig, blød smag, høj pit-til-kød-forhold, ofte pakket med urter og stilk intakte
- Ligurien : Italiensk sort oliven, saltbrineherret, med en levende smag, undertiden fyldt med stilkene
- Ponentine : Italiensk sort oliven, saltkedel helbredes derefter pakket i eddike, mild i smag
- Gaeta : Italiensk sort oliven, tørtsalt hærdet, derefter gnides med olie, rynket i udseende, mild smag, ofte pakket med rosmarin og andre urter
- Lugano : Italiensk sort oliven, som regel meget salt, undertiden fyldt med oliven blade, populær til smag
- Sevillano : Californisk, saltvand saltet og konserveret med mælkesyre, meget skarp
Mere om olivenolie, olivenolie og oliven opskrifter
kogebøger
- "Olivenolie: Friske opskrifter fra ledende kokke" af Sian Irvine (Periplus Editions, 2000)
- "Easy Olive Cookbook: En Oliven Cookbook Fyldt med 50 Lækker Olive Opskrifter" (BookSumo Press, 2017)