Vegetar og andre typer er alternativer til animalsk gelatine
Når de fleste mennesker tænker på wiggly jello munden, tænker de sandsynligvis ikke på knogler, selv om det er en primær kilde til gelatine, den ingrediens der giver jello det er struktur. Det er skabt af kollagen i dyreben og andre kropsdele. Kollagen er et protein, der spiller mange roller inde i kroppen og har mange andre anvendelser også.
Anvendes til gelatine
Mens gelatine sandsynligvis er mest forbundet med mad, især dessert, har den også mange ikke-kulinariske anvendelser.
Gelatine bruges til fremstilling af lim og fotofilm. Det bruges også i mange kosmetik. Selv teatret har brug for gelatine i form af farvede "geler", der ændrer farven på teatralys. Mange lægemidler bruger gelatine til at skabe lettere at sluge piller, der ofte kaldes "gel-caps".
Mens mange mennesker ikke har nogen moralske eller sundhedsmæssige bekymringer over brugen af dyreingredienser, vælger de, der er veganer eller vegetariske og endda nogle religiøse grupper, ikke at indarbejde det i deres kost. Gelatine er ikke kun til jello, men det bruges også som fortykningsmiddel i ting som yoghurt eller visse saucer. Dem, der ønsker at undgå animalske produkter, bør vænne sig til at søge efter denne ingrediens på ernæringsetiketter, da brugen af produkter ikke altid er åbenbar. Heldigvis, veganer og andre likesindede individer behøver ikke at opgive ting som gelé for at opfylde deres kostbehov, der findes veganske former for gelatine.
Gelatine sorter og typer
Andre former for gelatine eksisterer for at imødekomme behovene hos dem, der ønsker alternativer til kødprodukter af forskellige årsager. De af den jødiske og islamiske tro kan kun spise animalsk gelatine, hvis de ekstraheres fra tilladte dyr, som har undergået ritual slagtning og udelukker nogle former, herunder dem, der er fremstillet af svin og visse typer fisk.
Uheldigvis købte købte fødevarer ikke at nævne, hvilke dyr deres gelatine kom fra. Folk, der ønsker at undgå kun bestemte dyr, bør nok holde sig til hjemmelavede opskrifter ved hjælp af en af de gelatine sorter, der er anført nedenfor.
Isinglass er en type gelatine ekstraheret fra luftblæren af visse fisk, især stærke, men bruges sjældent i disse dage.
Carrageen , også kendt som irsk mos, er et gelatineagtigt fortykkelsesmiddel afledt af tang, der vokser ud for Irlands kyst. Irsk mos bruges ofte til at lave homebrews og meads.
Agar (også agar-agar, kanten og japansk gelatine er en tørret tang, der sælges i blokke, pulver og tråde, der anvendes som indstillingsmiddel. Agar har stærkere indstillingsegenskaber end gelatine, så brug mindre ved udskiftning.
Pektin forekommer naturligt i frugt og grønsager og bruges til fremstilling af syltetøj, gelé og konserves. Gelatine kan også ekstraheres fra fiskeben.