Gelatin Cooking Tips og tip

Sandsynligvis den første ting, der kommer til at tænke på når nogen nævner gelatine til dig, er dessert. Imidlertid er de fleste gelatiner et kødbiprodukt. Som sådan virker det lige så godt i salte retter som det gør i desserter og støbte salater .

Selv om de fleste kommercielle gelatiner, der sælges, er fremstillet af dyr, er der former for gelatine, der passer til alle typer kostrestriktioner, herunder vegetarisk og kosher.

Madlavning med gelatine

Gelatine har mange anvendelser.

Det kan bruges i søde og salte retter.

Da ikke-aromatiseret gelatine er 85 procent protein og lavt kalorieindhold, er det et glimrende valg til dieters. For diabetikere er sukkerfri flavored gelatiner, der anvender sukkerersubstitutter, bredt tilgængelige.

Nogle rå frugter kan helt nedbryde gelatine og gøre det ubrugeligt, så læs om hvilke som skal undgås nedenfor.

Mad, der skal undgås, når man blander med gelatine

Tilsæt ikke frisk eller frossen ananas til gelatine eller Jell-O. Disse frugter, sammen med rå figner , kiwi frugt , guava og ingefærrot indeholder et enzym kaldet bromelain, der nedbryder gelatine, der får det til at miste dets fortykkelsesegenskaber. Enzymerne deaktiveres i kogte frugter, så hermetisk ananas og kiwi er fint at bruge.

For meget sukker kan også hæmme gelatinering. Jo mere sukker i opskriften, jo blødere den resulterende gelatine vil være.

Generelle tip

• Uforberedt gelatine har en ubestemt holdbarhed, så længe den pakkes lufttæt og opbevares på et køligt, tørt sted, men det kan klumpe, og det er OK. Til "unclump" bør tørt ulavet gelatine blandes med lidt koldt vand først i 3 til 5 minutter for at fugte og adskille, før varmt vand tilsættes.

• Når sukker anvendes med ulavet gelatine, blandes sukker og gelatine først inden opløsning.
• Gelatine tager dobbelt så lang tid at opløse, når det anvendes med fløde eller mælk.
• Medbring ikke gelatineblandinger i fuld kog, eller du risikerer at miste deres fortykkelsesegenskaber.
• Du kan med fordel smelte ned (forsigtigt ved hjælp af en dobbelt kedel) og genkøle gelatine flere gange, før blandingen mister sin fortykkelsesevne.

• To timers køling skal være nok til standard klare forme, mens det kan tage op til 4 timer for dem med tilføjelser. Lagdelt gelatiner vil tage længere tid, da hvert lag skal køles individuelt og fastgøres, før det næste lag tilføjes.

Væsker undtagen vand

Andre væsker kan anvendes i stedet for vand til fremstilling af gelatine, herunder frugtsaft, klaret vegetabilsk eller kødbestand , grøntsagssaft og bouillon.

Tykkere lagre og en mere delikat smag er resultatet af at bruge kalvekerner i stedet for andre kødben, da kalvekødet har mere kollagen, som geler lageret.

Tilsætning af frugt, kød og grøntsager

Til hver 2 kopper gelatineblanding tillades 1 til 2 kopper faste stoffer, enten hakket, kubet eller skåret i små stykker. Sørg for at dræne alle faste stoffer af deres væske, før du lægger dem til gelatine for at undgå at vandede ned gelatinen.

At suspendere frugt, kød eller grøntsager i gelatine, chill gelatinen, indtil det er konsistensen af ​​kolde æggehvider. Bland derefter i de godt dræne tilsætninger og chill, indtil de er helt indstillede.

Firmevariabilitet

Stabiliteten af ​​støbeformen varierer på forholdet mellem vand og gelatine og temperatur:

• Brug 1 kuvert (1 spsk eller 1/4 ounce) ulavet gelatine til 2 kopper vand til standardfasthed. Reducer eller øg vand eller anden væske til dine særlige behov.

• En pakke med 3 ounce smagsatt, sødet gelatine har brug for 2 kopper vand.
• Hvis du fordobler en opskrift, der oprindeligt kræver 2 kopper væske, skal du kun bruge 3 3/4 kopper væske i stedet for 4 kopper i den fordoblede opskrift.
• Hvis du bruger bladgelatine i stedet, er 1 spiseskefuld ikke-tilsat pulveriseret gelatine lig med 4 ark bladgelatine.

Sådan afmonteres

For en gelatine, der let afmonteres, skal du sprøjte den med madolie, inden du fylder støbeformen. Hvis du vil undgå en olieagtig film, der kan skygge overfladen ved hjælp af en oliespray, skal du blot skylle formen med koldt vand inden påfyldning.

Eller dyp støbeformen i varmt (ikke varmt) vand til dybden af ​​gelatinen i 5 til 10 sekunder, løsn kantene med en kniv eller en spatel og afmonteret. Tilbage til køleskabet i 20 minutter til fast.

For nemt at centrere en form på en plade skal du skylle pladen med koldt vand, før du ikke klæber gelatinen på det.

På denne måde glider det let i den rigtige position.

Opbevaring af gelatine retter

Opbevar gelatine desserter i en overdækket beholder for at undgå dannelsen af ​​en tyk gummiagtig hud på overfladen. Opbevares gelatine skålene, indtil de er klar til at tjene til at opretholde deres gelatinøse tilstand.