Curried Spaghetti kan slå et så mærkeligt, da curry ikke er en af de ting, man forbinder med italiensk madlavning. Det ser imidlertid ud til, ofte i opskrifter, der er designet til at ophidses i diners lidenskaber og er ifølge Livio Cerini del Castagnate ikke noget, der skal foretages let: Man måler omhyggeligt og respekterer madlavningstiderne.
Hvad du skal bruge
- 1 mellemstort løg
- 2 spsk
- smør (usaltet)
- 1 spiseske persille (finhakket)
- 1 spsk selleri (fint hakket)
- Dash af salt
- 1 tørret løvblad (smuldret)
- 1/4 kop mel
- 1 kop bouillon
- 2-3 spiseskefulde fløde
- 1 kop kød eller fisk (terninger, se forslag nedenfor)
- 3/4 pund (380 g) spaghetti
Hvordan man laver det
- Fin hakketage en mellemstort løg og varm den over en medium flamme med to spiseskefulde usaltet smør, rør med en træske og sørg for, at det vilts uden at farve overhovedet; Efter et par minutter tilsæt en spiseskefuld hver finhakket persille og selleri og fortsæt med at lave mad over den samme lave flamme; efter ti minutter tilsættes yderligere to sunde knivspidser af salt og et smuldret tørret løvblad.
- Fortsæt omrøring hurtig, og tilsæt en kvart kop (25 g) mel efterfulgt af en hælende spiseskefulde af det bedste karrypulver .
- Fortsæt med at arbejde blandingen over en lav flamme, indtil du får en temmelig tæt pasta, i hvilken du langsomt skal røre en kop (250 ml) af kokende bouillon. Du får en lidt klumpet creme, som du skal smage i en halv time før du fjerner fra ilden og filtrerer gennem en fintvævet osteklange for at fjerne de forskellige fibre.
- Returner den filtrerede sauce til ilden, og rør 2-3 msk tyk creme (eller mælk, hvis du foretrækker), og hvis du vil have lidt citronsaft. Sausen er færdig, og vil være en lysegul, cremet og har tendens til at danne en hud, når den køler af (rør for at fjerne huden). Da det er madlavning kan du tilføje, hvis du vil have, kylling, svinekød eller kalvekød, krebsdyr, hummerkød eller rejer, som vil tilføje et behageligt erotisk tryk. Figur et halvt pund for to, og skal og dæk rejerne, hvis det er det du vælger.
- Mens sausen simmerer, vælg pastaen: Spaghetti vil fungere godt, ligesom andre tyndere flade sorter. Du vil ikke have penne eller tyk maccheroni her. Kog pastaen, et halvt pund for to, i rigeligt saltet vand, og afløb det, mens det stadig er ret al dente. Returner det til pastapotkassen, hæld curriesausen over det og kog, omrør med en ske, indtil saucen er jævnt fordelt og pastaen færdig.
- Tjene varmt!