01 af 06
Gør Hoshigaki
I århundreder har japanerne lavet tørrede persimmoner, kaldet hoshigaki , ved hjælp af en traditionel metode. Disse sej, mildt søde frugter er almindeligt nydt som en te søde, især med grøn te .
På deres mest basale er hoshigaki persimmoner, der skales og hænges, indtil de skrusker og en naturlig sukkerbelægning dannes på deres overflade. Men der er mere til det end det.
02 af 06
Vælg den rigtige persimmon
Der er to hovedtyper af persimmoner, der almindeligvis er tilgængelige i Amerika: fuyu og hachiya . Fuyu persimmons er squat og runde og kan spises som håndklæde som et æble. De har en skarp, næsten voksagtig tekstur og en sød smag, der minder om peberbrød.
For hoshigaki skal du dog bruge hachiya persimmons. Disse er længere og spidse. Når de er umodne, er de faste, men når de modnes, bliver kødet gelatinøst. Unripe hachiyas er ikke spiselige. Kødet er intenst tannisk og bittert. For at lave hoshigaki, vil du dog have dem stadig umodne og ret faste.
Vælg frugt, der har mindst en tomme af stammen fastgjort. Hvis frugtkødt er blødt, prøv ikke at bruge dem til hoshigaki; i stedet forlade dem på tælleren på deres skuldre og lad dem modnes. Når det er blødt, kan kødet nydes som budding eller bruges i bagværk.
Du skal ikke bekymre dig om sorte mærker på frugtens hud. Dette skyldes solskoldning, men påvirker ikke slutproduktet i dette tilfælde.
03 af 06
Skræl persimmons
Trim væk keglerne øverst, så tæt på stammen som muligt. Brug en skarp peeler, skræl persimmons hud ud over hele frugten, og pas på ikke at blære kødet. Den skrællede frugt vil være glat, og gooen vil danne en klæbrig rester på din hud.
04 af 06
Hæng persimmons
Tie garn omkring persimmons stængler, og hæng dem på et sted med god luftstrøm og fugtighed, som en garage eller en kælder. Hvis det er muligt, er det også godt, at frugten får nogen udsættelse for sol. Sørg for, at der er plads mellem frugten. Traditionelt er persimmonsne hængt på to ender af samme stykke snor og draperet over et 2-tommers bambusstykke, normalt i fri luft på et beskyttet sted.
05 af 06
Massage persimmons
For den første uge må du ikke røre ved persimmons. Når de glatte overflader er blevet klæbende og begyndt at faste, masser forsigtigt persimmonsne i nogle få sekunder mindst en gang om dagen. Da tanninerne i frugten bryder ned, bliver kødet blødt og frugten bliver fleksibel, først først nær overfladen og til sidst helt til kernen. Den læderagtige overflade bliver mørkere og bliver brun.
Vær meget forsigtig, når du masserer persimmons. Når kødet er i sit blødeste, kan det bryde gennem huden.
Hvis nogen persimmoner udvikler skimmel på ydersiden, kassere dem.
06 af 06
Hold massering indtil sukkerblomstrerne
Efter ca. en måned til seks uger skal frugten falde ned, og en pulverformet hvid blomst vil danne på overfladen. Dette er de naturlige sukkerarter, der dannes på ydersiden af frugten, og en indikation af, athigaki er klar.
Hvis sukkeret ikke blomstrer inden for seks uger, men frugten er mørk og fast, kan dit miljø måske ikke være fugtigt nok. Prøv at trække frugten ned og lægge dem i en lufttæt beholder som en stor masonkrukke eller en zip-top taske. Sukkeret skal blomstre inden for to til tre dage.
Nyd din hoshigaki som en snack eller skære dem ind i salater og desserter.