Sådan Deep Fry Fødevarer Effektivt og sikkert
Da stegning indebærer nedsænkning af mad i varmt, flydende fedt, kan det tage lidt tid at vænne sig til tanken om, at det faktisk er en form for tørvarmekogning .
Men hvis du nogensinde har set den voldsomme reaktion af varm olie til selv en lille dråbe vand, ved du, at olie og vand er et par modsætninger, der ikke har noget at gøre med hinanden. Selv om fedt kan tage en flydende form, betragtes det virkelig som et solidt stof - således tør varme .
Opretholdelse konstant temperatur
Forudsat at de er blevet tilberedt ordentligt, skal stegte varer faktisk have meget lidt olie på dem. Korrekt fritningsteknik kræver opretholdelse af olieens temperatur mellem 325 ° F og 400 ° F. De fleste olier begynder at ryge ved højere temperaturer end det.
Forsegling i fugt
Fødevarer, der skal steges, dyppes ofte i en simpel smør eller belagt i en sprød opdræt for at beskytte og forsegle deres naturlige fugt. Fordi de fleste fødevarer har lidt fugt i dem, og fordi olie og vand ikke blandes, skaber fødevarens naturlige fugt en barriere mod olien omkring den.
Det betyder, at selvom varmen fra olien tilbereder maden, gennemsyrer olien i sig selv ikke fødevaren - medmindre olien ikke er varm nok.
Husk den voldsomme reaktion af varm olie til en dråbe vand? Jo varmere olien, jo mere voldsomt afviser det vand og anden fugt. Kun ved temperaturer under 325 ° F vil olien begynde at sive ind i maden og gøre den fedtet.
Fried Foods, ikke olieholdige fødevarer
Så på trods af at dybfrit mad har et ry for at være olieagtig eller fedtet, er fedtet mad kun et tegn på dårlig madlavningsteknik og ikke en anklage for fritning selv.
Er du nysgerrig efter at se, hvor meget olie, stegt mad absorberer? Prøv denne enkle test:
- Mål netop, hvor meget olie du hælder i frituregryden (eller hollandsk ovn), inden du laver mad.
- Mål det igen efter madlavning - men vent på, at olien køler af først!
Forskellen mellem før og efter er, hvor meget olie endte i maden. Det kan være meget mindre end du troede. Tømning af emnet på papirhåndklæder før servering hjælper med at minimere olieindholdet endnu mere.
Steg i små satser
Ved stegning er det vigtigt at holde olien varm til at producere et kvalitetsprodukt. Nøglen er at stege genstande i små satser, fordi der lægges for meget mad i olien på en gang vil sænke oliens temperatur.
"Tør" olie?
En anden anelse om, at stegning er faktisk en form for tørvarmekogning er den attraktive gyldenbrune farve af mad, der er kogt ved hjælp af denne metode. Kun tørvarmekogningsmetoder vil producere denne karakteristiske udvendige bruning. (Se også: Hvad er karamelisering? )
Og taler om fugt på grund af den måde, hvorpå varm olie spatters når vand rammer det, for at være sikker skal du klappe over overskydende fugt fra madvarer, før du lægger dem i fryseren. Selvfølgelig forudsætter dette, at varen ikke bliver dyppet i batter først!