Basta en teknik til fugtning af overfladen af stege kød, fjerkræ eller andre varer, med dråber, lager, smør eller anden væske. Ud over at bidrage med fugt, tilføjer bastning smag (i det mindste i det omfang, bastningsvæsken er smagfuld) til kødets overflade.
Basting udføres sædvanligvis ved at anvende en bastebørste til at påføre væsken på kødet. Dette opnås ved at dyppe børsten ind i væsken i bunden af panden og børste den på kødet.
En røgpære er en anden måde at gøre dette på. Som en stor eyedropper er en røgpære måske mere effektiv end en børste ved at udtrække væsken fra bunden af panden, men ikke nødvendigvis bedre at omfordele den på overflade af kødet. Så der er en bytte.
I sidste ende foretrækker jeg en børste, især fordi det er lettere at rengøre end en pære. Børsten er også mere alsidig, da du også kan bruge den som en konditorbørste. Mens der ikke er nogen yderligere anvendelser til en gnistelampe, der kommer til at tænke på.
Du kan også bruge en bage ske, ellers kendt som en ske.
Desuden foretrækker nogle kokke ikke at baste overhovedet, fordi det kræver at åbne ovnens dør hver gang, hvilket sænker ovntemperaturen og sænker madlavningen. Der er bestemt fortjeneste til dette argument.
Noget andet at overveje, er hvilke egenskaber der skal have ydersiden af dit stegte kød eller fjerkræ. I tilfælde af en stegt kylling er en sprød hud utvivlsomt en af hovedårsagerne til at stege det i første omgang i modsætning til madlavning på en anden måde.
Derfor kan alt hvad du gør, som kan have indflydelse på hudens skarphed, være kontraproduktivt.
På nogle måder er basting en af de ting, som folk tror, de skal gøre for at være "madlavning" som at røre en suppe, mens den simmers, eller flipper og reflider steaks eller burgere på grillen.
Selvom det ser ud til at have et formål, er denne form for travlhed hovedsagelig en måde for kokken at frigive nervøs energi, og det er ikke kun uhensigtsmæssigt, men hindrer aktivt produktionen af god mad. Virkeligheden er, at en stor del madlavning indebærer at drikke et glas vin i stuen, mens maden tilbereder sig selv.
En anden teori omkring basting er, at den kommer fra en æra, da svinekød sædvanligvis blev kogt til et punkt, som vi nu anser for at være overcooked. Den resulterende tørre svin uden tvivl førte mange kokke til at tro på, at de måtte gøre alt for at bevare fugtighed.
Virkeligheden er selvfølgelig, at spild lidt fedt eller væske over overfladen af stegningen har ingen indflydelse på indretningens fugtighed. Sandheden bliver fortalt, en forsigtig kokk kan opnå gode resultater, når du stegter kød ved at vælge gode stykker af kød med masser af marmorering og stræbe efter 145F for svinekød og 135F for oksekød. Se, hvordan du stege kød for mere info.