Hvis du allerede har den brændende nordafrikanske chilipasta harissa på hånden, vil denne vanedannende krydderier være næsten ubesværet at forberede. Du kan styre varmefaktoren ved at bruge mere eller mindre harissa til smag. Konserverede citronstrimler tilføjer dejlig tangy smag, men du kan udelade dem i en knivspids.
Du kan bruge alle sorte oliven eller en blanding af forskellige farver. Jeg kan godt lide hvidløg til at synge, så når jeg bruger harissa fra vores lokale attar, tilføjer jeg en anden hakket klovne til blandingen. Brug dine egne smagsløg til at bestemme, hvor hyppigt du vil have hvidløg til at være.
Tillad tid til at suge oliven for at fjerne saltlage, og derefter ekstra tid til marinering af olivenne før servering.
Prøv også oliven Marineret i Chermoula .
Hvad du skal bruge
- 12 oz. eller 1 1/2 kopper / 250 g. hele oliven med pits (alle sorte eller alle grønne, eller en blanding af grøn, brunbrun, rød og sort)
- 2 til 3 spiseskefad persille (eller koriander, hakket frisk)
- 1/4 til 1/2 af en konserveret citron
- 2 teskefulde olivenolie (mere efter behov)
- Harissa, at smage (opskrift følger)
- For Harissa:
- 8 til 10 tørrede røde chili peber (ca. 75 g)
- 3 fed hvidløg
- 1/2 tsk salt eller til smag
- 1/2 tsk cumin frø
- 1/2 tsk korianderfrø
- 1/2 tsk karvefrø
- 2 til 3 tsk citronsaft eller til smag
- Olivenolie, efter smag eller efter behov
Hvordan man laver det
1. Sug olivenene i en skål vand i et par timer eller natten over; dræne. (Eller hvis oliven er hård, blødg dem ved blødning i kogende vand i 15 minutter.) For bedre infusion af marinade, lav en eller to små snit i hver oliven (eller forsigtigt knuse dem for at knække olivenkødet) .
2. Mens olivenene blødgør, lav harissaen, hvis den ikke allerede er forberedt:
- Fjern frøene fra chili peberne og blød så i varmt vand i en halv time eller indtil det er nok nok til at mose. Dræne.
- Smør toast frøene i en stegepande (lige indtil duftende) og slib dem med mørtel og pistle. Tilsæt bløde chili peber, hvidløg, salt, citronsaft og olivenolie til mørtel og grind til en pasta. Tynd som ønsket med ekstra citronsaft og olivenolie. Opbevares i en overdækket beholder i køleskabet, indtil det er nødvendigt.
3. Sæd den konserverede citron og skær den i tynde strimler. Kombiner den konserverede citron med de dræne oliven, persille. citronsaft og så meget harissa som ønsket. Hvis du kan lide, kan lidt ekstra olivenolie eller hvidløg blandes ind i oliven. Dæk og køle i seks til otte timer (natten over er bedst) før servering.
4. Oliven vil holde i køleskabet i flere uger. Ophold harissa kan også opbevares i køleskabet til brug som krydderi med andre fødevarer.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 184 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 868 mg |
| Kulhydrater | 23 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 5 g |