Hvis du har et oliventræ , så prøv at helbrede dine egne modne oliven hjemme. Planlæg i forvejen for at tillade mindst 3 uger at brænde tid for oliven plus 3 dages marineringstid.
Hvad du skal bruge
- Hærdet
- modne oliven (se instruktioner)
- Til Marinade:
- 1 1/2 kopper hvidvineddike
- 1 spsk salt (opløst i 2 kopper vand)
- 1/2 tsk tørret oregano
- 3 citron kiler
- 2 fed hvidløg
- 1/3 kop olivenolie (for at starte, mere kan være nødvendigt)
Hvordan man laver det
At helbrede oliven
Til denne opskrift vælges oliven, der er røde til mørkerøde. Slash hver oliven dybt på den ene side ved hjælp af en meget skarp kniv for at reducere blå mærker. Placer oliven i et stort stentøj, lervarer, glas eller porcelænbeholder.
Lav en opløsning af 4 spiseskefulde salt opløst i 1-quart vand, og hæld nok over oliven til at dække; så vægt oliven med et stykke træ eller en plastikpose fyldt med vand, så alle er helt nedsænket.
Opbevares køligt og udskiftes en gang om ugen i tre uger.
Hvis der opstår et skum på overfladen i løbet af den tid, skal du se bort fra det, indtil det er på tide at skifte saltvand; Skyll derefter olivenene med ferskvand, inden de igen dækkes med saltvand. Skummen er harmløs.
I slutningen af tre uger smag en af de største oliven. Hvis det kun er lidt bittert (disse oliven skal efterlades med en smule tang), hæld saltlederen og skyl olivenene. Hvis oliven er for bitter at blive lagt i marinade , skal du rebrine og bløde i en anden uge; Skyll derefter og marinér. Mariner dem derefter med den rigtige mængde væske til at dække i en marinade.
At marinere oliven:
Kombiner hvidvineddike, saltet vand, oregano, citron og hvidløg . Tilsæt hærdede oliven og rør om til frakke. Flyd nok olivenolie til at danne et 1/4 "lag oven på marinerende oliven.
Oliven vil være klar til at spise efter at have siddet i marinade i nogle få dage. Opbevares, stadig i marinade, i et køligt spisekammer eller i køleskabet. Hvis de holdes for længe, vil citron- og eddikesmakene overveje, så spis dem inden for en måned, efter at de er klar.
Opskriftskilde: af Maggie Blyth Klein (Aris Books)
Gengivet med tilladelse.