Denne ægrulle opskrift er crunchy, lækker og super-nem at lave. Æglullefyldningen består af masser af skarpe grøntsager plus et lille æg, hvilket gør denne opskrift til et godt valg for vegetariske thailandske fans ( veganske instruktioner er også inkluderet her). Få dine venner eller familie til at hjælpe med at rulle dem op - det er sjovt at gøre og vil fremskynde processen. Men selvom du gør dem solo, finder du disse æggeboller hurtigt og nemt at sætte sammen. Fremragende som en forretter eller som en del af et komplet måltid - bare parret med en thailandsk salat eller nudelretter.
En note til veganer: Det er ret nemt at finde æg / mælkefri ægrulleindpakninger på asiatiske fødevaremarkeder. Se efter dem i fryseren sektionen.
Hvad du skal bruge
- Til Stir-Fry Sauce:
- 2 spsk.
- fiskesaus eller vegetarisk fiskesauce (fås hos vietnamesiske madbutikker) eller erstatning sojasovs
- 1 spsk. soya sovs
- 1 spsk. lime juice (friskpresset)
- 1 tsk. sukker
- Til eggrolls
- 1 pakke æggebladspakker (se efter dem i køleskabet eller fryseren i dit supermarked eller i asiatisk madbutik)
- 1 spsk.
- olie til stegning , plus ca. 1 kop canola eller anden olie til stegning
- 3 fed hvidløg (hakket)
- Valgfri: 1 rød eller grøn chili (hakket)
- 5 til 6 friske shiitake svampe (fint skiver og hakket)
- 1/4 kop hvidvin eller sherry (eller brug madvin eller sherry)
- 1 kop
- Kinesisk kål eller almindelig "hvid" kål (skiver eller strimlet i tynde matchstick-længde stykker)
- 3 foråret grønne løg (skåret i længderetningen i matchsticks)
- 1 til 2 æg (veganer kan udelade ægget eller erstatte 1/4 kop blødt
- tofu )
- 3 kopper friske bønnespirer
Hvordan man laver det
- Bland alle ingredienserne sammen i en kop. Sæt til side.
- Hvis det er frosset, skal du fjerne æggebladsemballager fra fryseren og lade det optødes, mens du forbereder påfyldningen.
- Placer en wok eller stor stegepande over medium høj varme. Skrul 1 spsk olie rundt i gryden, og tilsæt hvidløg og chili, hvis du bruger. Rør stege 30 sekunder for at frigive duften.
- Tilsæt svampen plus 1 spsk vin. Steg 1 til 2 minutter, indtil svampe er blødgjort. Tilsæt mere vin, når panden bliver tør.
- Tilsæt kål og forårsløg, fortsæt med at stege på samme måde i yderligere 1 til 2 minutter, eller indtil kål er blødgjort lidt.
- Skub ingredienser til siden af din wok eller stegepande. Bryd æg (e) i det rum, du har lavet, og rør hurtigt (som om du laver røræg). Når det meste af ægget er kogt, blandes det med de øvrige ingredienser. Hvis du laver en vegansk version, skal du tilføje tofu nu.
- Tilsæt bønnespirerne og omrør frøsås. Stir-stege kort, ca. 1 minut, så bønnespirerne bliver klare.
- Fjern fra varme og lav smagstest. Hvis ikke salt nok, tilsæt nogle mere fiskesaus (eller salt til veganer) for at justere smagen.
- Separat 3 til 6 ægrulleemballager, en ad gangen, fra pakken og placér på en ren, tør overflade. Drej omslaget, så det er en diamant med en af de spidsede kanter, der vender mod dig. Placer omkring 1 hældning spiseskefuld af omrør-fryse blandingen i midten af den første omslag. Prøv at udelade ved at bruge så meget væske som muligt - en tørrefyldning er bedre.
- Fold sidens omslag over fyldningen, og rul derefter op fra bunden. Klem centeret (om nødvendigt) for at skabe en rund, pølseagtig rulle. Sikre enden af rullen ved at børste med et lille slagne æg (veganer kan bruge vand).
- Fortsæt med at rulle på denne måde, indtil hele fyldningen er opbrugt. Når du arbejder, skal du placere færdige ægruller på en plade og dække med en fugtig klud for at holde dem tørre ud.
- Placer 1 kop (eller mere) olie i en lille stegepande over høj varme - olie skal være ca. 1 tommer dyb. Når olien begynder at danne tynde bevægelseslinjer over bunden af panden, skal du svinge lidt af varmen.
- Dip et hjørne af en ægrulle ind i olien. Hvis det begynder at sive og lave mad, er olien klar. Hvis der ikke sker noget, lad olien opvarme lidt længere.
- Når olien er klar, skub forsigtigt ægrullerne ind, eller læg dem i olie med tang. Lad koge 1 minut, indtil guldbrun og flip med tang for at koge den anden side.
- Placér kogte ægruller på en ren klud eller et håndklæde for at dræne.
- Serveres varmt med Thai Sweet Chili Sauce som en dukkert (fås hos de fleste købmandsforretninger eller asiatiske madbutikker ).
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 129 |
| Total fed | 2 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 39 mg |
| Natrium | 665 mg |
| Kulhydrater | 24 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 8 g |