Kamskjell er en af de franske køkkeners faste favoritter og elskede hele landet. Der er mange måder at lave mad fra den enkleste stegte i smør eller simpelthen ovn bages til retter som denne jakobsmuslinger L'Orange. Gæsterne vil elske dette fiskeri-fokuserede twist på en fransk klassiker. En Grand Marnier sauce er snoet med sauterede salte med et strejf af creme fraiche tilsat for at opleve de seared tunger.
Hvad du skal bruge
- 2 spsk usaltet smør
- 1 1/2 pounds friske, havskammuslinger (ud af deres shell)
- 1/4 tsk salt
- 1/8 tsk. Sort sort peber
- 1/4 kop hakkede skaller
- 2 spiseskefulde Grand Marnier
- 1/2 kop appelsinsaft
- 1/4 kop creme fraiche
- 4 spiseskefulde små terninger af frisk tomat
- håndfuld dampet haricot vert (grønne bønner)
Hvordan man laver det
Hvordan laver seared jakobsmuslinger l'orange:
Forvarm en stor stegepande over medium høj varme. Smelt smørret i stegepanden, indtil den er let skummende, men ikke brændende.
Smag kammuslingene let med salt og sort peber og sauté dem i stegepanden i 2 minutter på hver side og pas på at ikke overkoge dem. De skal stadig være bløde ved tryk, når de trykkes i midten.
Overfør de pan-seared tunger til en plade og dække dem med folie.
Overfør de pan-seared tunger til en plade og dække dem med folie.
Reducer varmen til medium, og sautér de hakkede sjalotte i stegepanden i 4 minutter. Tilsæt Grand Marnier, appelsinjuice og creme fraiche til panden og lad blandingen simre i 4 minutter, indtil den tykker lidt. Fjern den appelsinfløde sauce fra varmen og tilsæt et par af de terninger af tomater og rør forsigtigt.
Drys den appelsinske fløde og tomater på en varm serveringsplade, arranger en lille mængde haricot vert i en spiralform i midten af pladen, og arranger derefter et par kammuslinger omkring de grønne bønner eller tjen dem blot på siden. Garnér med græsplæner og tjen straks. Kammuslinger kan ikke koges i forvejen, så denne skål laves i sidste øjeblik og serveres straks for at få den maksimale smag og nyde kammuslingens bløde tekstur.
Denne seared jakobsmuslinger i appelsin fløde sauce opskrift gør fire portioner.
Alternative serveringsforslag til dine seared tunger:
- Consomme - pop kamskjellene i midten af tallerkenen og server omgivet af suppen
- Serveres på en seng af piskede kartofler eller ris pilaf
- Lækre med ristede gulerødder eller røget knoldselleri
- Varier smagene ved at skifte Grand Marnier til Cognac og udelade orange.