En klar, dybguld kylling consommé er dejlig ikke bare at se på, men smagen er guddommelig.
Denne lette opskrift bruger den resterende kylling og kadaver fra søndagsmiddag. Hvis du ikke har en krop, så brug et par kyllingben og vinger.
Der er nogle dejlige lette kyllingesupper og bestande derude som en traditionel skotsk cock-a-leekie-suppe, men ingen har samme dybde af smag som en consommé.
Hvad du skal bruge
- 1 kogt kyllingekroppe (fjernet hud og fedt)
- 1 medium løg (hud på, halveret)
- 1 stor gulerod (vasket og groft hakket)
- 1 selleri stilk (vasket og groft hakket)
- 1 hvidløgsklove (hud på)
- Lille håndfuld frisk dragon
- Stor håndfuld flad persille (blade og stilke)
- 1 løvblad
- 3 store æggehvider
- Valgfrit: 2 til 3 dråber Køkkenbuket (eller anden sovsbrunvæske)
- Salt og peber
Hvordan man laver det
- I en stor bestand eller gryde, der er stor nok til at holde slagtekroppen og alle grøntsagerne, skal du lægge slagtekroppen, løg, gulerod, selleri, hvidløg, dragon, persille og løvblad. Dæk med koldt vand og bring en mild, kogende koge.
- Kog i en mild koge i 1 1/2 til 2 timer. Hvis vandet begynder at koge væk, tilføj mere, fordi ingredienserne skal være dækket af vand.
- Smag lageret efter den tildelte tilberedningstid. Det skal have en god smag af kylling og en baggrundsvisning af grøntsager og urter. Hvis ikke, kog et stykke tid længere.
- Træk stammen gennem en stor kolander, kassér de faste stoffer og returner væsken til panden. Kom tilbage til kog og reducer med ca. 1/4.
- Lad væsken afkøle, og sæt derefter i køleskabet i 1 time. Skim noget fedt fra overfladen, og tilsæt æggehviderne og vis omhyggeligt.
- Lad væsken koge hele tiden. Hvis du vil have en mørkere consommé, skal du tilføje den ekstra køkkenbuket. Ryst forsigtigt, uden omrøring, i 15 minutter, indtil æggehviderne danner en skorpe på overfladen.
- Lin en sigte med et stykke rent, ubrugt muslin eller et tehåndklæde, der er blevet vasket i almindeligt vand (se note nedenfor). Skyll forsigtigt skorpe ind i sigten, og lad den derefter langsomt skælde væsken over skorpeen, lad tid til væsken passere gennem skorpe og sigte, inden du tilføjer noget mere. PUSH IKKE LAGEN HØJRE (det vil gøre consomméen overskyet).
- Returner den klare væske til panden og opvarmes til varm men ikke kogende. Denne suppe serveres bedst til varm (ikke kogende), da den intensiverer smagen. Kolde consommés er ikke så velsmagende.
- Hvis du ikke serverer consomméet straks, afkøles suppen og afkøles, indtil det er nødvendigt.
- Opvarm suppen til varm men ikke koge og opdele mellem seks varme suppeplader, garnér som ønsket og server straks.
Bemærk: På grund af denne suppes sarte smag vil muslin eller et tehåndklæde vasket i vaskemiddel passere smagen videre til consomméet. Brug altid et nyt stykke muslin, hvis du kan.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 388 |
| Total fed | 15 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 73 mg |
| Natrium | 1.616 mg |
| Kulhydrater | 30 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 32 g |