Kylling Stock Opskrift

Kyllingelager er utroligt alsidigt. Du kan bruge den som base for supper og saucer, en kogevæske til ris eller risotto til braising fjerkræ eller grøntsager og så videre. Et par tips:

• Nakke, ryg, ribben og vinger er fremragende til fremstilling af kyllingestamme. Bedst af alt er dog fødderne.
• Start altid med koldt vand. Dette hjælper med at ekstrahere mere kollagen, hvilket giver bestanden mere krop.
• Lad ikke lageret koge. Det skal forblive på en mild simmer .
• Rør ikke lageret, da det simmers! Alt du behøver at gøre, mens det simmers er, skummer scum off the top, og tilføjer vand, hvis det falder for lavt.

Hvad du skal bruge

• 2 til 3 pund kyllingeben (eller slagtekroppen fra en stegt kylling)
• 1 medium løg (skrællet og hakket)
• 1 medium ribs selleri (hakket)
• 1 medium gulerod (skrællet og hakket)
• Til Satchet:
• 1
• løvblad
• 1/2 tsk tørret timian
• 3 til 4 stilk persille
• 3 til 4 sorte peberkorn
• 1 hel krydderur

Hvordan man laver det

1. Bind timian, peberkorn, fed, persille stængler og løvblad i et stykke osteklange.
2. Skyll kyllingeknogler i koldt vand og overfør til en tunge bundpotte.
3. Tilsæt nok koldt vand til puljen til helt at dække knoglerne - ca. 5 kvart.
4. Lad puljen koge og straks dræne og skylle knogler.
5. Returner de blancherede knogler til gryden og dæksel igen med frisk, koldt vand.
6. Lad puljen koge og sænk derefter varmen til en simmer .

1. Skim af det skum, der stiger til overfladen.
2. Tilsæt hakket gulerødder, selleri og løg, (også kaldet mirepoix ) til gryden sammen med posen; binde posen streng til stockpot håndtaget for nem hentning senere.
3. Smør i ca. 4 timer og fortsæt med at skumme urenhederne, der stiger til overfladen. Væsken vil fordampe, så sørg for at der altid er nok vand til at dække knoglerne.
4. Efter 4 timer, fjern fra varmen og spænd stammen gennem en sigte foret med et par lag osteklange. Afkøl bestanddelen hurtigt, brug et isbad, hvis det er nødvendigt, og nedkøles eller fryses.

Bemærk: For en illustration af en pose, se denne ordliste post på pose d'epices .

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	175
Total fed	10 g
Mættet fedt	3 g
Umættede fedtstoffer	4 g
Kolesterol	59 mg
Natrium	69 mg
Kulhydrater	2 g
Kostfibre	1 g
Protein	19 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)