Carne Mechada kan betyde forskellige ting i forskellige dele af Latinamerika. I Venezuela er carne mechada det ristede oksekød, der er en væsentlig bestanddel af den berømte nationale skål, pabellón criollo . Verbet mechar betyder for ting, eller i kulinarisk brug, kan det betyde at smøre noget med bacon, og derfor kan carne mechada også beskrive en stege, der er fyldt med bacon og / eller grøntsager.
Denne version af carne mechada er forberedt på chilensk stil, hvilket meget ligner den traditionelle nordamerikanske stege. Hvis du vil fyre stegen med bacon og grøntsager, kan du smøre store huller i chuckristet og placere nogle af bacon, hvidløg, løg og andre grøntsager indenfor madlavning. Jeg foretrækker bare at bruge lidt baconfedt til at brune kødet og blødgøre grøntsagerne, hvilket virker lettere.
Kogevæsken er reserveret og lavet til en rig sovs til at skælde over oksekødets ødstykker. Server carne mechada med ristede eller kartoffelmos for at opsuge sovs. Carne mechada bruges ofte til sandwicher og empanadas i Chile, så hvis du ender med rester, skal du bruge en marraqueta - den berømte chilenske franske brødrulle - til at lave en lækker mechada-sandwich.
Hvad du skal bruge
- 3 skiver bacon
- 1 3-pund chuckrøg
- 2 mellemstore løg
- 4 fed hvidløg
- 4 gulerødder
- 1 spiseskefuld
- aji panca pasta (valgfrit)
- 1 tsk hvidløgsalt
- 1 rød paprika
- 10-12 svampe
- 1 kop rødvin
- 2 kopper oksekød bouillon
- 1 løvblad
- 2 spsk majsstivelse
- Salt og peber efter smag
Hvordan man laver det
- Sødt salt og peber stegt på alle sider. Skræl og skær løgene i tynde skiver. Hakk hvidløg. Skræl og skær gulerne i tværsnit i tynde skiver. Hakk peberpiperen. Vask og skiv svampene.
- Placer baconet i en hollandsk ovn eller anden tung pande, der er stor nok til at holde steken. Brun baconet over medium varme til sprød. Fjern bacon fra gryden, og reserver det fedtede fedt i gryden.
- Vend varmen op til mellemhøj og brun stegen på alle sider. Fjern stege på en plade og sæt til side.
- Tilsæt grøntsager til gryden sammen med aji panca-pastaen og 1 tsk hvidløgsalt, og kog over lav varme, indtil løgene er bløde og duftende eller ca. 5-8 minutter.
- Tilsæt oksekød tilbage til gryden (placér oven på grøntsagerne). Hæld den røde vin over kødet og lad det simre afdækket, indtil det meste af væsken er kogt væk.
- Tilsæt oksekødsbækken, dæksel og lad dem simre over lav varme i 30 minutter. Drej grillen over og lad dem simre i endnu en time, eller indtil oksekød er meget øm. Sluk for varmen og venstre stege afkøles i væsken i ca. 20 minutter.
- Fjern kød på en plade eller skærebræt. Hæld madlavning gennem en sil, forbeholder væske og kasserer grøntsager. Anbring majsstivelse i en lille skål. Pisk 1/4 kop bouillon i majsstivelsen, indtil den er glat. Sæt til side. Hæld den resterende reserverede bouillon i en stor stegepande og bring til en simmer. Pisk i majsstivelsesblandingen. Svæsk bouillon indtil reduceret og fortykket, ca. 10 minutter. Smag til krydderier og sæson med salt og peber efter behov.
- Skiver steg over kornet i tynde skiver og læg skiver i sauen for at varme dem op. Serveres varm, med ekstra sovs på siden.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 558 |
| Total fed | 25 g |
| Mættet fedt | 10 g |
| Umættede fedtstoffer | 11 g |
| Kolesterol | 149 mg |
| Natrium | 906 mg |
| Kulhydrater | 25 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 53 g |