Klassisk tyrkisk tartar i Tyrkisk stil, bedre kendt som çiğ köfte (CHEE 'kuf-TAY'), er lavet af meget høj kvalitet, fedtfri oksekød, der er hakket og knæet sammen med fint bulgur, peber, tomatpuré, løg, hvidløg , og en blanding af tyrkiske krydderier. Det er en regional skål fra den sydøstlige del af Tyrkiet med en masse historie bag den.
På grund af en højere bevidsthed om fødevaresundhed og strengere regler, vælger mange mennesker i dag en moderne vegetarisk version af denne gamle tyrkiske skål. Nogle kødfrie versioner af çiğ köfte er så autentiske, du kan ikke fortælle dem fra den virkelige ting.
Nøglen er i æltningen - jo længere du knæder blandingen, jo bedre bliver tekstur. Sørg også for at lade din blanding hvile i mindst fem timer, før du serverer den. Denne opskrift kræver tyrkisk isot biber , en peber med intens og usædvanlig smag. Det har en kompleks smag, der er jordnær og krydret, samtidig med at den er sød og ryggen på samme tid. Hvis du ikke kan finde isot biber , kan du erstatte mexicansk chipotle.
Hvad du skal bruge
- 5 store modne tomater
- 2 kopper fint bulgur
- 2 mellemstore løg
- 5 hvidløgsklyven
- 2 skiver forældet brød
- 1 kop valnød halvdele
- 1/2 kop olivenolie
- 1/2 kop granatækkoncentrat
- 1/4 kop tyrkisk isot biber
- 1 spiseskefuld tomatpasta
- 1 spsk rød peberpasta
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk salt
- Garnér: Finhakket frisk persille og grøn løg
- Til servering: Romaine salat blade og skiver citron
Hvordan man laver det
- Vask tomaterne og skræl dem med en lille skarp kniv. Placer de skrællede tomater i en fødevareprocessor og puré dem, eller finskraber dem ved hjælp af en håndrist.
- Skyl bulguret under koldt vand i en trådfiltrering i nogle minutter. Tøm det og sæt det i en stor blandeskål sammen med tomatpuréen. Bland godt sammen, dækk skålen og sæt den til side i ca. 1 time, indtil bulgur er blødgjort.
- Skræl og groft hugse løg og hvidløg og læg dem i fødevareprocessoren sammen med det forældede brød og valnødhalvdelene. Pulveriser med høj hastighed, indtil du har et fint pulver.
- Tilsæt denne blanding til tomat og bulgur sammen med resten af ingredienserne. Brug gummihandsker, ælt blandingen, indtil alle ingredienserne er godt kombineret.
- Opdele blandingen i portioner, der er små nok til at passe ind i fødevareprocessoren. Proces hver portion på medium hastighed indtil glat. Kombiner alle de forarbejdede dele sammen i en stor skål og fortsæt med at ælte, indtil alle har en glat konsistens.
- Placer i en skål og dække med en lufttæt forsegling; afsat i mindst 5 timer eller natten over.
- Næste morgen afbryde bitstørrelser af blandingen og form dem i fingeraftryksformer. Arranger dem på en serveringsplade med blade af romint salat og skiver af frisk citron til klemning.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 571 |
| Total fed | 33 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 15 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 508 mg |
| Kulhydrater | 64 g |
| Kostfibre | 12 g |
| Protein | 13 g |