Stegt svinekød har en særlig affinitet for frugt. Sødheden af frugten frembringer svinekødets naturlige sødme og parrer vidunderligt med smag af svinekødsfedt. Gastriques , men med deres kombination af søde og sure smagsstoffer skærer også gennem svinekødsfedt. Her i syd hvor jeg bor, ferskener ofte parret med svinekød, så ferskner syntes som en god komponent til en gastrique til en svinekød. (Større billede.)
Hvad du skal bruge
- Til stegningen:
- 1 1/2 lbs. svine mørbrad
- Salt og sort peber efter smag
- 2 spsk. olivenolie
- Til Gastrique:
- 2 til 3 ferskner (skåret i 1/2 "terninger, ca. 2 kopper)
- 2 spsk smør (usaltet)
- 1 skal (skrællet og hakket)
- 2 til 3 spiseskefulde sukker (afhængigt af den valgte frugt og hvor sød det er)
- 3 spsk vin (eller cognac)
- 3 spiseskefulde eddike
- Generøs klip af salt
Hvordan man laver det
Stege:
1. Fjern grillen fra køleskabet to timer i forvejen.
2. Fold den nederste, tynde ende tilbage over midten tredie, så stegen er en ensartet diameter og binde på et eller to steder med køkkengarn.
3. Sæt stege generøst med salt og peber og bring til stuetemperatur (ca. 2 timer).
4. Ovnen opvarmes til 250 grader.
5. Varm olie i en tung, ovnfast plade over middelhøj varme.
6. Tilsæt stege til stegepande og brun godt på alle sider.
7. Placer i midten af ovnen og kog indtil et øjeblikkeligt termometer registrerer 145 grader i det tykkeste sted - ca. 45 minutter.
8. Fjern fra ovn, telt med folie, og lad det hvile i 15 minutter.
gastrique:
9. Mens stege er tilberedning, følg retningen for at lave en gastrique .
10. Skal nogle gastrique (forsigtigt, det er kraftigt) over skiverne svinekød og tjener.
Bemærk: Jordbær og blackberry gastriques er også lækre med dette.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 894 |
| Total fed | 44 g |
| Mættet fedt | 16 g |
| Umættede fedtstoffer | 21 g |
| Kolesterol | 315 mg |
| Natrium | 365 mg |
| Kulhydrater | 19 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 97 g |