Denne nemme opskrift på gastrique laver en klassisk fransk sødtsurce. Den primære smag (og nogle af sødmen) kommer typisk fra frugt og syren fra eddike. Du vil opdage, at denne sauce er en fantastisk tilføjelse til stegte eller sauterede svinekød eller fjerkræretter.
Gastriques er nemme at lave og kan opbevares i køleskabet i op til to uger. De fryser også smukt, så følg fri til at lave et par forskellige smag, da forskellige frugter kommer ind i sæsonen.
Hvilken frugt skal du bruge? Næsten enhver frugt vil gøre en god gastrique. Æble, blodorange, fersken , mango og de fleste bær er populære smag. Hvis du vil, kombinere to frugter som æble og tranebær eller spring over frugt helt og lav en simpel brandy gastrique.
Dens alsidighed er den ægte skønhed gastrique. Med denne enkle opskrift kan du skabe endeløse smag. Du kan bruge den til at opdage nye smagskombinationer og eksperimentere med bestemte frugt- og kødparinger for at se, hvad du nyder mest af.
Hvad du skal bruge
- 2 spsk smør (
- usaltet )
- 1 skal (skrællet og hakket)
- 2 kopper frugt (hele bær eller større frugt skrællet og skåret i 1/2-tommer stykker)
- 2 til 3 spiseskefulde sukker (afhængigt af den valgte frugt og hvor sød det er)
- 3 spsk vin (eller cognac)
- 3 spiseskefulde eddike
Hvordan man laver det
- Smelt smørret i en lille gryde over medium-lav varme.
- Tilsæt salatfrugter og kog, indtil de er gennemsigtige (ca. 5 minutter).
- Tilsæt frugt, sukker, vin eller cognac og eddike til panden.
- Over medium høj varme, bring det til en meget let kog, og reduc derefter varmen til lav.
- Svæm til frugt er meget øm (10 til 20 minutter) og fjern fra varme.
- Hvis du bruger bær, spænd blandingen gennem en finmasket sigte for at fjerne eventuelle frø. Ellers renses blandingen i en blender.
- Smag og juster krydderier og tartness efter behov.
Tip: Vin, cognac og eddike kan også udskydes med smagede brandies, madlavning, vermouth, æblecidereddike eller din favoritversion af nogen af disse ingredienser. Du kan blive glædeligt overrasket over resultaterne.