Rig kylling bouillon fremstillet af kyllingevinger er aromatiseret med løg, gulerødder, selleri og timian. Det er meget mere smagfuld end bouillon fremstillet med en hel kylling på grund af kollagenet i vingerne. Du skal ikke bekymre dig om fedtet fra huden. Hvis du chiller bouillon, vil den stige til overfladen, størkne og er let at fjerne. Jeg redder hals og ryg fra hele kyllinger, fryser og smider dem ind med vingerne. Jo længere du koger det ned, jo rigere og mere koncentreret bouillon vil være, men planlægge i mindst 2 timer.
Hvad du skal bruge
- 3 1/2 pund kylling (vinger, hakket i leddene)
- 1 medium løg (hakket)
- 1 medium gulerod (hakket)
- 1 selleri (hakket)
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 4 stykker persille (frisk)
- 3 sprigs af
- timian (frisk eller 1/2 tsk tørret timian)
- 1/2 tsk sort
- peberkorn (hele)
- 2 laurbærblade
Hvordan man laver det
Kog kyllingevingerne, løg, gulerod og selleri i olien i en stor krukke over medium høj varme, omrør ofte, indtil grøntsagerne blødgør (kyllingen ikke skal brune) i ca. 10 minutter.
Tilsæt nok koldt vand til gryden for at dække ingredienserne med 2 tommer. Kog over høj varme, skum af noget skum, der stiger til overfladen. Tilsæt persille, timian, peberkorn og laurbærblade.
Reducer varmen til lav og lad dem simpelthen afdække, indtil bouillon er fuldsmagede, mindst 2 timer og op til 6 timer.
Sæt bouillon gennem en kolander sat over en stor skål. Kassér de faste stoffer. Lad stå i 5 minutter. Skim af det klare gule fedt, der stiger til overfladen. Afkøles til stuetemperatur. Dæk og køle indtil klar til brug. (Kødet kan fremstilles op til 3 dage før, dækkes og afkøles eller fryses i op til 3 måneder.)
Opskriftskilde: ved Art Smith (Hyperion)
Gengivet med tilladelse.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 332 |
| Total fed | 19 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 111 mg |
| Natrium | 121 mg |
| Kulhydrater | 3 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 35 g |