Fleur de sel (udtales "flure-de-SELL") er en sjælden og dyr form for havsalt, der høstes i dele af Frankrig. Navnet fleur de sel er fra fransk til "blomst af salt."
Salt er et almindeligt mineral på vores planet, og det meste af saltet, der bruges til madlavning, enten graves ud af jorden, på samme måde som kul eller andre mineraler ekstraheres eller ekstraheres via en teknik svarende til fracking, hvor ferskvand pumpes i jorden over et saltindskud.
Saltet opløses i vandet, og det saltmættede vand pumpes derefter ud og inddampes på store opvarmede pander.
Begge disse metoder er forholdsvis enkle, omend udført i stor skala.
Fleur de sel fremstilles ved en proces, der er betydeligt mere kompliceret, hvilket indebærer at samle det tynde lag salt, der stiger til overfladen af overfladiske havvandspooler langs frankrigskyst, hovedsagelig men ikke udelukkende i Bretagne-regionen. Lignende high-end salte er produceret i dele af Spanien, Portugal og Det Forenede Kongerige
En nyttig analogi kan være at tænke på dykker jakobsmuslinger, der indsamles for hånden, af et menneske, der bogstaveligt talt dykker til havbunden for at samle dem i sammenligning med almindelige jakobsmuslinger, der høstes af en båd, der trækker et net bagved det for at scoop dem op.
Fleur de Sel: Sjælden og Enestående
Fordi det danner naturligt under visse meget begrænsede vejrforhold, og fordi det skal skummet af med hånden, er fleur de sel ifølge ethvert skøn et ekstremt dyrt produkt, der koster $ 30 pr. Pund eller endnu mere.
Denne høje pris betyder, at fleur de sel ikke bør bruges som en almindelig krydderier. I stedet skal du tænke på fleur de sel som næsten en garnering eller krydderier. Et par krystaller af fleur de sel sprinkled over en skål lige før servering tilføjer en burst af smag, visuel appel og endda tekstur.
Her er en 4,4 ounce container af fleur de sel (ca. 125 gram) høstet i kystnære dele af det sydlige Frankrig, nær hvor Rhône-floden møder Middelhavet.
Dette vil sætte dig tilbage omkring $ 9, hvilket faktisk er ret rimeligt, så længe du forstår, at du køber en smagfuld og high-end garnish. Du vil f.eks. Ikke bruge dette produkt til saltning af din pasta vand.
Efter at have fået en stash of fleur de sel, vil du gerne bruge den omhyggeligt. For det første er det meget sart og vil hurtigt opløses, så det skal virkelig føjes til en skål umiddelbart før servering. Du vil stadig smage det, efter at det er opløst, men du vil ikke se det eller føle dets karakteristiske tekstur.
En interessant brug af fleur de sel sprinkler den på slik, for eksempel karameller eller andre søde ting, som creme brulee , som både øger og kontrasterer sødme.
Det er bedst at opbevare fleur de sel i en glas- eller porcelænbeholder (dvs. en krukke) med låg.
Se også: Kosher Salt og Iodized Salt