Næsten alle i det centrale og sydlige Mexico har pan de muerto , som bogstaveligt talt oversættes som "de døde brød", den 1. og 2. november som et vigtigt element i den årlige dag for de døde fejring . De fleste familie og kommunale ofrendas (tilbud til den elskede afdøde) omfatter mindst ét brød, der er tilbage til nydelsen af de besøgende sjæle.
Mange sorter af pan de muerto eksisterer med deres form, tekstur og smag specielt til en eller flere geografiske og kulturelle regioner i Mexico. Denne opskrift på pan de muerto, der er almindelig i Mexico City og den centrale del af landet, giver en sød, halvkugleformet brød dekoreret med dejstykker i former, der repræsenterer knogler og tårer.
I dag køber mange mexikaner pan de muerto fra et bageri. Men du kan hjælpe med at holde den lækre tradition af hjemmelavet pan de muerto levende med denne opskrift.
Hvad du skal bruge
- 4 ounces smør (ved stuetemperatur)
- 3/4 kop sukker (hvid)
- 3 teskefulde anisede (hele)
- 1 tsk salt
- 6 kopper mel (hvidt brød eller all-purpose), opdelt
- 4 store æg (ved stuetemperatur)
- 1 1/4 kopper varmt vand (ikke over 110 F)
- 2 spiseskefulde appelsinskal
- 2 pakker (4 1/2 tsk) instant tør gær
- Valgfrit: glasur (se nedenfor)
Hvordan man laver det
- I skålen af en stand mixer kombineres smør, sukker, anis, salt og 1/2 kop mel. Brug dejkrogen til at blande ingredienserne, indtil de begynder at komme sammen.
- I en separat lille skål, pisker sammen æggene, vandet og appelsinskallet. Tilsæt dette til stativblanderskålen, sammen med en anden 1/2 kop mel. Bland til kombineret.
- Tilsæt gæren og en anden 1/2 kop mel, blanding for at kombinere. Tilsæt det resterende mel 1 kop ad gangen, bland mellem tilsætninger, indtil der dannes en dej.
- Vend dejen ud på en floured overflade, så du kan knede den i 1 minut. Dæk det med en ren, fugtig opvaske og lad op i et varmt område i 1 time og 30 minutter.
- Adskil ca. 1/4 af dejen og brug den til at gøre knogleformer * til at drape over brødet.
- Form resten af dejen i en fladbundet halvkugle. Placer knoglerne på toppen af brødet og tryk forsigtigt, så de klæber. Lad dejen stige i yderligere en time.
- Bag brødene i en 350 F ovnen i ca. 40 minutter (30 minutter til mindre brød).
- Cool og glasur, om ønsket, før servering.
- Skær pan de muerto i store kiler til at spise for hånd. Server det med mexicansk varm chokolade eller champurrado (chokolade atole), hvis du vil.
Bemærk: De mest almindelige benformede dejstykker ser stiliseret ud og er stadig enkle. Du kan bare danne kugleformer og trykke dem ind i brødet i en linje. Du kan også tage et stykke dej, rul det ind i en lang cylinder og placere en bold i hver ende. Du kan tilføje flere detaljer, hvis du kan lide, men selv en lidt "knob" brød får ideen på tværs.
Glasur til Pan de Muerto
Vælg en af disse glasur for at afslutte din pan de muerto. Efter påføring af en glasur, drys brødet med masser af hvidt eller farvet sukker med granuleret bordsukker, superfint sukker eller pulveriseret sukker i en blender eller fødevareprocessor.
- Orange Juice Glaze: Medbring 3/4 kop sukker og 1/2 kop frisk appelsinjuice til en kort kog, så afkøle til stuetemperatur. Børste det på brødet, efter at brødet er afkølet.
- Orange Juice-Egg White Glaze: Bland 3 spiseskefulde optøet appelsinjuice koncentrat og 1/3 kop sukker med 2 store æggehvider. Børste det på brødet i løbet af de sidste 10 minutter bagning.
- Brune sukker-Tranebærsaftglas: Medbring 1/4 kop piloncillo (eller mørkbrunt sukker), 1/4 kop hvidt sukker, 2/3 kop tranebærsaft og 2 spiseskefulde appelsinplanter koges og lad det køle af til stuetemperatur . Børste det på et bagt brød, når brødet afkøles.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 534 |
| Total fed | 17 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 143 mg |
| Natrium | 49 mg |
| Kulhydrater | 86 g |
| Kostfibre | 10 g |
| Protein | 17 g |