Dim sum er en kantonesisk stil af dampet dumpling tilberedt i små, næsten bidagtige portioner. I USA har udtrykket dim sum generaliseret til også at henvise til en spisestue eller restaurantoplevelse, hvor små tallerkener af kinesisk køkken præsenteres på mobile vogne til siddende lånere. Restaurantgæster vælger derefter de retter, de ønsker at prøve, og de bliver præsenteret med pladerne fra vognen ved "bestilling".
Dim sum er generelt præsenteret og spist familie stil , hvilket betyder, at de små plader deles mellem bordet og på grund af de små portioner, kan diners prøve en række retter. Den typiske dim summenu vil omfatte forskellige typer dampede boller, ris nudleruller og dumplings , som alle vil omfatte en række fyldstoffer og ingredienser fra svinekød til rejer og kylling til grøntsager.
På grund af den brede vifte af dim sum retter og den måde, hvorpå en person typisk bestiller, må mange førstegangs dim sum restaurantgæster bare hoppe i fødderne først eller lade et mere erfarent medlem af festen bestille. Med denne beskrivende vejledning kan enhver være klar til at beherske den typiske dim summenu.
Dim Sum Menu Guide og Oversætter
- Oksekødsboller
Kryddet jord eller hakket oksekød, anbragt på bønnerørskind og dampet - Char Siu ( Roast Pork)
Fyldningen bruges i stegte svinekødsboller - Char Siu Bao
De berømte dampede boller fyldt med grillet svinekød
- Cheung Fun (Rice Noodle Rolls)
Rice noodle ark er fyldt med rejer, oksekød eller svinekød, derefter dampet eller stegte. - Curried Blæksprutte eller Curried Blæksprutte
Blæksprutte eller blæksprutte marineres i en karry sauce og dampes. - Ham Sui Gok (Deep Fried Fried Cumcent Dumplings)
Disse har en lignende fyldning til Taro Dumplings ( Wu Gok ), men er dækket af en wrapper og i et wienerbrød lavet med glutinous (sød) ris inden stegning.
- Æg Custard
En dampet vanille, der kan omfatte kød eller fisk og skaldyr. - ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Bagt tærte med æggeblommefyldning. - Fung Jeow
Kyllingens fødder. De er normalt rostfri eller stegt, derefter marineret og til sidst dampet. Marinaden omfatter ofte sorte bønnesauce og / eller østersaus. - Sjov Gor
Som de mere berømte har gau (se nedenfor), er disse dumplings gennemsigtige dumplings. De er fyldt med svinekød og bambusskud. - Har Gau (Har Gow)
De store skinnende, gennemsigtige rejer dumplings. Gennemsigtigheden af dumpling wrapper kommer fra at bruge hvedestivelse i dejen. - Jiaozi ( jao - tze , Mandarin) eller Gow Gee (Kantonesisk)
Kinesiske dumplings. Selvom kinesiske dumplings kan koges på mange måder, når folk henviser til jiaozi, betyder de generelt dumplings, der koges i vand eller bouillon. Gow gee, derimod, bliver ofte stegt. - Lo Bak Goh (Law Bok Gow)
En kage lavet med kinesisk næb, som ligner den japanske daikonradis og rismel (ikke glutinous rismel). Den dampede kage er en populær parabol under det kinesiske nytårs sæson, men serveres også for dim sum hele året. - Lo Mai Gai
Sticky ris og kød (ofte inklusive kinesisk pølse) indpakket i lotusblade.
- Mango Pudding
En lys, forfriskende dim sum dessert lavet med sød frisk mango frugt. - Sesam frøkugler ( Jin Dui )
Kugler af glutinous rismel og brunt sukker er fyldt med sødrød bønnepasta, rullet i sesamfrø og stegt. - Rejer Toast
En rejerpasta blanding spredes på toastspidser og stegte. - Spring Rolls ( Chun Juan )
Fremstillet med en tyndere indpakning er foråret ruller lettere og mindre påfyldning end æggetruller. En klassisk forårsfyld består af tørrede svampe, og strimlet kød og gulerod eller bambusskud. Fyldningen er generelt krydret med østersaus, sojasovs og sukker. - Fyldt Aubergine
Lilla aubergine er fyldt med en rejerpasta, stegt og derefter toppet med sovs. - Fyldt grønt peber
Firkanter af grøn paprika er dækket med rejerpasta og stegt. - Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Disse særprægede dumplings er formet som en kurv med påfyldningen stikker ud over toppen. Siu Mai har en reje og svinekødfyldning, med en smule krabbe eller fiskrød sprinklet på toppen. Dumplings er dampet.
- Taro Dumplings, Taro Balls (Wu Gock )
Disse lækre friterede dumplings har en indpakning lavet af moset taro rod. Påfyldningen omfatter svinekød, tørret rejer og kinesisk tørrede svampe.