Sesamfrøkugler har altid været en af de mest populære desserter i Kina og Taiwan. Du kan se taiwanske gadeleverandører, der sælger disse sesamfrøbolde på både gaden og i natmarkedet. Du kan også købe sesamfrøkugler i Dim Sum restauranter.
De ægte autentiske sesamfrøkugler bruger normalt en sødrød bønnefyldning, men du kan bytte dette med sesamfyllinger eller endda en jordnøddefyldning, hvis du vil. Den vigtigste madlavningstips til denne dessert er at aldrig bruge en høj temperatur til at stege sesamfrøkuglerne. Den ideelle temperatur til stegning er 120 grader C, som er omkring 248 grader F. Årsagen til ikke at bruge høje temperaturer, når stegning er den høje temperatur, vil få sesamfrøkuglerne til at åbne og forårsage fyldningerne at lække, hvilket er langt fra ideel.
Denne dessert serveres bedre, mens den stadig er varm, og den er ikke egnet til opbevaring i køleskabet. Ideelt set, når det er blevet kogt, så prøv at spise det så hurtigt som muligt for den bedste smag for disse sesamfrøkugler.
Vær meget forsigtig, når du friterer sesamfrøkuglerne.
Bemærk: Dette er en af de vanskeligere kinesiske opskrifter. Problemet kommer under stegning - sesamfrøkuglerne skal drejes kontinuerligt for at udvide. Det kræver øvelse at manøvrere ballerne dygtigt i den varme olie. Selv med praksis har du måske ikke de perfekt formede, store sesamfrøbolde solgt på kinesiske bagerier.
Hvad du skal bruge
- 6 kopper olie (til stegning eller efter behov)
- 1/2 kop
- hvide sesamfrø (eller efter behov)
- 3/4 kop brunt sukker
- 1 til 1 1/3 kopper vand (kogende)
- 3 kopper glutinous rismel
- 1 kop rød bønnepasta (kan ikke alle bruges)
Hvordan man laver det
- I en wok eller dybderet, tung kasserolle, forvarmer olien til stegning til 350 grader F. Sørg for at der er mindst 3 tommer olie i wok. Spred sesamfrøene over et stykke voks eller pergamentpapir. Placer en lille skål vand ud for sesamfrøene.
- Opløs det brune sukker i 1 kop kogende vand.
- Placer rismel i en stor skål. Lav en "brønd" midt i skålen og tilsæt opløsningen af sukker og vand. Rør til du har en klæbrig karamelfarvet dej, og tilføj så meget af de resterende 1/3 kop kogende vand efter behov (lad vandet ikke tilføres, hvis det ikke er nødvendigt).
- Klem et stykke dej ned groft på en golfbolds størrelse. Brug din tommelfinger til at gøre en dyb indrykning i dejen og derefter tommelfingeren og indekserne i begge hænder for at danne dejen i en kop. Rul 1 teskefuld sødrød bønnepasta i en bold. Placer den røde bønnepasta i hullet, og form dejen over toppen for at forsegle. Det er vigtigt at sørge for, at den røde bønnepasta er helt dækket. Fortsæt med resten af dejen.
- Dip en bold ind i den lille skål med vand (dette vil hjælpe sesamfrøene holde fast i bolden). Rul bolden over sesamfrøene. Gentag processen med resten af kuglerne.
- Fryse sesamfrøkuglerne, et par ad gangen, i den varme olie.
- Når sesamfrøene bliver lysebrune (ca. 2 minutter), skal du bruge bagsiden af en spatel eller en stor skål til forsigtigt at trykke på kuglerne mod siden af wok eller kasserolle. Fortsæt med tryk, da kuglerne bliver gyldenbrune og udvider til ca. 3 gange deres normale størrelse.
- Tør de dybstegte sesamfrøkugler på papirhåndklæder. Server varm. Hvis du forbereder dig foran, skal du afkøle og derefter opvarme bolde, indtil de blæser op igen.
Redigeret af Liv Wan