Den berømte South Indian Gunpowder Chutney eller Molaha Podi er chili hot, dermed det interessante navn. Denne Andhra (fra Andhra Pradesh i Sydindien) version af den blev oprettet af en familie ven, Nagi. Mens det traditionelt nydes med Idlis (dampede sydindiske riskager), Dosas (crispy savory South Indian rice pancakes) eller Uttampams (salte ris og linser pandekager) og Sambar, kan du faktisk spise det med noget. En af mine yndlingsmåder til at spise Gunpowder Chutney er sprinkled på p af en servering af frisk kogte, duftende og langkornet ris som Basmati. Drizzle det hele med en skefuld ghee, og du har fået dig selv et yderst simpelt, men lækkert måltid! Stænk pulver Chutney oven på alt for at tilføje zing og varme!
Hvad du skal bruge
- 4 spsk Chana Daal (stor split gul linse)
- 3 spsk skinnende Urad daal (sort linser, fjernet hud)
- 5 tørrøde chili (dette er allerede rigtig varmt. Tilføj mere for mere varme)
- 1 spsk kumminfrø
- 3 spsk tørrede hvidløgsgranulater
- 1 spsk vegetabilsk / canola / solsikke madolie
- Salt til smag
- 1 tsk sukker
Hvordan man laver det
- Varm en gryde eller stegepande på en medium varme. Tilsæt Chana og Urad daals og stege på meget lav varme, indtil de begynder at blive lysebrune i farve. Når dette sker, kan du fjerne dem på en plade og lade dem køle helt til senere brug.
- I den samme gryde tørrer du kuminfrøene og tørre røde chili på samme måde, indtil de bliver mørkere og lidt aromatiske. Når dette sker, skal du også fjerne dem fra panden og sætte dem i pladen med Chana og Urad daals og lade afkøle helt til senere brug.
- Brug nu en kaffekværn eller fødevareprocessor til at male ovennævnte stegte ingredienser sammen med hvidløgsgranulat og sukker i et groft, kornet pulver (ikke klumpet og heller ikke mellignende - et eller andet sted imellem).
- Fjern i en passende serveringsskål og tilsæt salt til smag og omrør godt for at blande.
- For at tjene, lav en brønd i midten af pulveret og hæld i noget smeltet ghee. Server med Idlis (dampede sydindiske riskager) eller Dosas (crispy savory South Indian rice pancakes) eller Uttampams (salte ris og linser pandekager) og Sambar eller simpelthen drys det på almindeligt kogt ris og dryss med ghee .
- Du kan gemme Nagis Hvidløgskrudt i en lukket beholder i køleskabet i mindst en uge.
Tip:
Jeg har en kaffekværn afsat til bare at male mine forskellige krydderpulverblandinger. Ved hjælp af en lille kaffekværn betyder det, at jeg nemt kan lave små portioner krydderier. Det betyder, at jeg for det meste kan bruge frisklavede krydderier, der er mere potente og smager bedre. Jeg sørger for at holde kaffekværnen ren og så tør som muligt, da enhver fugt vil skade krydderpulverne og gøre dem mindre potente. Ikke at køre kaffe og krydderier i samme kværn sikrer også, at min kaffe ikke lugter og smager som krydderier!
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 163 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 320 mg |
| Kulhydrater | 32 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 9 g |