Creamy hvid sauce, kendt som en bechamel i den kulinariske verden, er lavet ved at bruge lige store mængder smør og mel, der er kogt sammen for at danne en roux . Når roux er dannet, tilsættes mælk, fløde eller bouillon langsomt for at færdiggøre saucen. Denne grundlæggende hvide sauce er en af de fem modersaucer og er udgangspunktet for mange andre saucer. Klassisk bechamel er en rig, cremet, klumpfri sauce, der er meget høj i fedt.
Sådan laver du en fedtfattig saus
Hvis du søger for at reducere fedtindtag eller bare foretrækker en fedtfattig udgave af denne klassiske sauce, kan du nemt lave en fedtfattig hvid sovs med kun to ingredienser. Eliminering af smørret reducerer med succes fedtniveauet. Du skal indsamle følgende:
- 2 1/4 kopper fedtholdig eller ikke-fedtet mælk
- 3 spiseskefulde majsstivelse
Du skal blot følge disse trin:
- Varm 2 kopper af fedtfattig eller ikke-fedtet mælk på medium-lav varme i en tunge kasserolle.
- Bland 3 spsk majsstivelse med 1/4 kop mælk i en lille skål.
- Tilsæt majsstivelsesblanding til opvarmningsmælken og rør til glat. Kog i 3 til 4 minutter, omrør kontinuerligt, så saucen ikke brænder.
Hvid Sauce Variationer
Når du først har behersket den grundlæggende fedefattige hvide sauceopskrift, kan du begynde at eksperimentere med nogle klassiske variationer.
- For at lave en ost sauce kendt som Mornay, rør i 1/2 til 3/4 kopper af din foretrukne ristede skarpe ost og 1 tsk tør sennep eller 1 tsk andre tørrede urter og krydderier til den færdige hvide sauce, omrøring indtil osten er smeltet.
- For at lave en løg hvide sauce kendt som en soubise, sauté 1/2 kop fint hakkede løg eller sjaletter i gryden, inden tilsætning af majsstivelse-mælkeblandingen og fortsæt derefter med den fedtholdige hvide sauceopskrift.
De mange anvendelser for hvidt sauce
Himlen er grænsen for, hvordan du kan bruge den hvide sauce.
Fra enkle tilberedninger kan du skære den hvide sauce over dine yndlingsgrøntsager. Det er særligt lækre overcooked eller stegte porrer, blomkål, asparges og broccoli. Hvis du ønsker at indarbejde saucen i andre retter, så kig ikke længere end en gryde. Ved hjælp af en hvid sovs eller soubise som base for en gryde giver en dyb, rig smag og par specielt godt med rodfrugter.
Bechamel sauce er en vigtig ingrediens i klassisk lasagne og græsk moussaka. Begge disse er alt-i-et-lagede retter, der er perfekte, når du skal fodre en skare. Rig og tilfredsstillende, begge kan omfatte ethvert antal grøntsager, såsom courgette , kartofler eller spinat.
Hvidsaus er ikke kun til middag. En Mornay sauce er velsmagende over pocherede æg. Faktisk er æg Mornay en fransk klassiker og en variation på æg Benedict (traditionelt lavet med hollandaise sauce). Til en anden smagsprofil skal du tilføj smuldret morgenmadspølse til din hvide sovs til et twist på klassisk sydlig stil sovs.
Hvid sovs er en alsidig base til mange typer retter. Det er let ændret fra en rig, fedtfattig sauce til en mindre fed version.