Denne opskrift på polske landsstil svinekødspande og surkål, kendt som żeberka wieprzowe w kapuscie (Zheh-BEHRR-Kah Viehp-ZHAW-veh, Kah-POOSH-Chee-eh), er et økonomisk, solidt pulverkaffe.
Sauerkraut kan skylles eller ej, afhængigt af hvor meget surhed du kan lide og sødhedsniveauet kan også justeres. Dette er et økonomisk alternativ til stegt svinekød. Mens federe end en svinekød, er kødet fra svinekoteletter i landlig stil saftigt og, når de er kogt ordentligt, afløbsbenet.
Hvad du skal bruge
- 4 pund landsstil svinekød ribben (skåret 1 1/2 tommer tykt)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- Et par streger salt og sort peber
- 1 pund surkål (drænet og eventuelt skyllet)
- 2 kopper usødet æbleauce
- 2 spiseskefulde brunt sukker (pakket)
- 1 spsk karvefrø
Hvordan man laver det
- Varm ovn til 450 F.
- Skyl og flæsk ribbenene tørre med papirhåndklæder. Gnid ribben overalt med hvidløg, salt og peber.
- Placer ribben, kødig side nedad, i en lavet stegepande og steg 20 minutter, afdækket. Reducer ovntemperaturen til 250 F. Drej ribben, så de nu er kødfulde opad.
- I en stor skål kombineres surkål, æbleauce, brunt sukker og karvefrø, blandes godt. Hæld over svin ribben. Dæk ristepande og bages til kød er ømt, ca. 1 1/2 til 2 timer.
- Server med grøn grøntsag som spire med dill sauce .
Mere om Sauerkraut
Verden kører på kål powe r. Denne alsidige grøntsag fremstår i mange guiser verden over - både friske og brune, når det bliver surkål.
I nogle dage i dag i nogle østeuropæiske familier begyndte vinterpræparationerne ved at lægge flere tønder surkål op. Afhængigt af familiens størrelse og størrelsen på kålen kan en klan gære så mange som 300 hele kålhoveder i træfat. Af og til blev der sammen med saltet tilsat krydderier som karvefrø, vin eller andre grøntsager.
Ved slutningen af 1800'erne gav hele kålhovedene plads til, at krydret kål blev anbragt i overdækkede crocks. Hvis familien ikke havde råd til deres eget shredding værktøj, gik en peddler dør-til-dør og udførte denne service mod et gebyr.
Efter at kålen havde gæret til husstandens smag, blev den opbevaret på et køligt sted, og husmoren ville trække så meget som hun havde brug for fra crock eller tønde og forberede den primært med svin, hvis den var tilgængelig eller bare ren, når tiderne var magert og penge knappe.
Her er 10 østeuropæiske surkålopskrifter, som du måske kan lide og tjekke hvordan surkål er lavet i dag hos Fremont Company.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 819 |
| Total fed | 41 g |
| Mættet fedt | 14 g |
| Umættede fedtstoffer | 18 g |
| Kolesterol | 262 mg |
| Natrium | 736 mg |
| Kulhydrater | 25 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 84 g |