Sauerkraut er traditionelt lavet i stentøjskurve og i temmelig store partier. Men en stor crock er værd af surkål er mere end de fleste mennesker vil spise inden for den tid, det er på sit smukkeste. Denne opskrift laver en enkelt krukke surkål, men du kan fordoble opskriften, hvis du vil.
Prøv at gøre dette med rødkål i stedet for hvid til en farverig variation (smagen er den samme).
Hvad du skal bruge
- 1 lille til mellemstore kål (ca. 2 pund)
- 1 spsk havsalt (eller kosher salt)
- Valgfrit: 1 tsk karvefrø
Hvordan man laver det
- Skær kål halvt. Skær den tykke kerne ud og stram ende og kompost eller kassér dem.
- Tyndskær kålen ind i strimler eller små stykker (tænk coleslaw).
- Pak den skivede kål løst i en ren, bred mund glasglas, drys i saltet samt karvefrø og enebærbær (hvis du bruger), når du fylder krukkerne. Det er ikke nødvendigt at sterilisere krukkerne til lacto-fermenterede fødevarer , bare sørg for at de er rigtig rene.
- Pak kål, salt og krydderier fast ned som du tilføjer dem til krukken. Når krukken er næsten fuld, dækker den løst og lader den sidde i 2 til 4 timer. I løbet af denne tid skal saltet trække tilstrækkelig saft ud af kålen for helt at dække den faste mad. Hvis det ikke gør det, skal du bøje krautet af med en saltlage af 1 tsk ikke-iodiseret salt opløst i 1 pint filtreret eller ikke-chloreret vand.
- Hæld saltkulden om nødvendigt over kål og krydderier. Tryk forsigtigt ned på kål og krydderier for at frigive luftbobler og nedsænke dem i saltlage.
- Dæk låsen løst med et låg. Anbring krukken på en plade for at fange overløb, der kan opstå, når aktiv gæring kommer i gang.
- Lad krukkerne være ved stuetemperatur i 3 dage. I løbet af denne tid skal du fjerne dækserne mindst en gang om dagen og kontrollere, at grøntsagerne stadig er nedsænket i saltlage (tilsæt ekstra salt saltvand om nødvendigt). Du bør begynde at se nogle bobler på toppen, hvilket er et tegn på, at fermentering er i gang.
- Ved udgangen af de 3 dage skal surkålen have en ren, let sur lugt og smag. Sæt krukkerne i køleskabet (ingen grund til at lægge plader under dem på dette stadium). Vent mindst 5 dage for at du kan udvikle din surkåls smag.
Denne opskrift fungerer også godt med rødkål.
Sauerkraut vil forblive i køleskabet i mindst 6 måneder, men bedst spises inden for 3 måneder. Efter 3 måneder har det tendens til at miste noget af dets skarphed.
Bemærk: Opskrifter til større partier af surkål slipper ofte vand ud: saltet frigiver nok væske fra kålen til helt at nedsænke grøntsagerne og krydderierne i den.
Men jeg finder ud af, at det sjældent virker med mindre enkeltkrukkebatcher, hvorfor jeg anbefaler salt- og vandkedel i denne opskrift.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 7 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 223 mg |
| Kulhydrater | 2 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 0 g |