Luft er din fjende
Enhver fisk, du ikke planlægger at spise inden for få dage, skal fryses. Og korrekt frysning af en fisk betyder ikke at smide det i nøglen i isboksen. Her er hvad du skal vide for at have topkvalitetsfisk i måneder:
- Luft er din fjende. Enhver luft, der rører din fisk, vil ødelægge den. Det er så simpelt. Så du skal forhindre, at luften kommer i kontakt med fisken ved at vakuum forsegle den, glasere den eller indpakke den tæt - dette er i orden.
- Hvis du fanger en masse fisk eller køber masser af frisk fisk fra markedet, skal du købe en vakuumforsegler. De er værd at hver øre.
- Hvis du vælger ikke at gøre det, kan du glasere fisken ved at dyppe dem i koldt vand og lægge dem på en plade i fryseren. Lad det vand fryse, så gentag processen flere gange for at få en 1/4 tommer tyk isglas på fisken. Du kan så sætte din glaserede fisk i en plastikpose til opbevaring.
- Du kan pakke din fisk i plastfolie og sætte dem i en plastikpose, men jeg anbefaler det ikke rigtig mere end et par dage. Det er bare ikke så effektivt at forhindre fugt tab og fryser brænde som de andre metoder.
Husk at vejret i en fryser er fint for mange fisk. Hvad mener jeg? Tænk på koldtvandsfisk som torsk eller kuller: De bruger deres liv i vand, der kun er få grader over frysning, så at sætte dem i fryseren vil ikke være lige så radikalt en ændring for kødet som det ville være for at sige , en bøf eller en kylling.
Dette betyder, at du får mindre tab i smag med mange frosne fisk, end du ville med frosne jordbaserede kød.
Hvor længe kan du fryse din fisk? Aldrig længere end 6 måneder. Derefter vil du mærke et seriøst fald i kvaliteten. Fed fisk, såsom laks eller ørred, gå ned ad bakken endnu hurtigere: Frys dem ikke længere end 3 måneder.
Og nogle fisk bør aldrig fryses. Disse er de fedeste, bluefish, sild, makrel og sardiner. Du kan glasere dem, men de falder stadig i kvalitet meget. Hvis du finder dig selv med en bluffefisk - det sker meget - vakuumforsegler dem og ved, at du vil lave fiskekager med dem ned ad vejen. det er alt, de vil være gode til.
Når du optøer din frosne fisk, skal du gøre det gradvist. Sæt aldrig dem i mikrobølgeovnen for at tine !! Lad dem tø i køleskabet eller i koldt vand. Optøning ved stuetemperatur er også en dårlig idé.