Arrabbiata betyder "vred", og denne klassiske pastaretter, der stammer fra Lazio-regionen omkring Rom, får navnet fra den krydrede tomatsauce, lavet med hvidløg og røde chili peberfrugter. Nogle variationer tilføjer basilikum, løg eller oregano, men den mest basale er kun olivenolie, tomater, hvidløg og chili peber. Du kan justere krydderivnen eller mængden af hvidløg (selvom du ikke overdriver det), for at smag, og du kan bruge enhver kort, rørformet pasta, som f.eks. Ziti eller lang tynde strandpasta, såsom spaghetti.
I nogle dele af Italien hedder den samme saus " alla carrettiera ", der betyder "vognens sauce".
Denne super-enkle og hurtige pasta kan piskes op i lidt længere tid, end det tager at koge pastaen, så det gør en god sennat-snack eller aftensmad, når du er træt og kort tid og inspiration.
[Redigeret af Danette St. Onge den 24. april 2016.]
Hvad du skal bruge
- 1 pund / 450 gram
- penne pasta (eller spaghetti, hvis du foretrækker)
- 1/4 kop (60 ml) olivenolie
- 2 fed hvidløg (skrællet og fint hakket)
- Krydret rød peber, til smag (eller 1-2 friske hot chile peberfrugter, stemplet, podet og fint skåret)
- 2/3 pund / 300 gram blomme tomater (skrællet, podet og hakket, eller brug en drænet 1-pund kan tomater)
- 5-6 frisk
- basilikum blade (hakket)
- Fint havsalt til smag
- 1 1/4 kopper revet
- Pecorino Romano ost (eller hvis du finder det for skarpt, 2/3 kop hver af revet
- Parmigiano-Reggiano og Pecorino Romano, blandet)
- Valgfrit: 1 medium løg (skrællet og finhakket)
Hvordan man laver det
- Sæt en stor gryde vand for at koge over høj varme til pastaen.
- I en gryde over medium varme, sauté løget (hvis du bruger det) og hvidløg i halvt (2 spsk) af olien, og når blandingen er duftende og bare knap gylden, 2-3 minutter, tilsæt den friske eller tørret chili peber. Kog i yderligere 30 sekunder, indtil duftende. Tilsæt tomaterne og sænk varmen til lav. Simmer, dækket, mens pastaen er tilberedning.
- I mellemtiden skal du lave pastaen i saltet kogende vand.
- Når pastaen er al dente , dræne den og returner den til gryden.
- Kontroller krydderierne i saucen, rør den resterende olie sammen med basilikum, hæld den over pastaen, smør for at dække jævnt og server pastaen med den revede ost på siden.
- Server med en hvidvin fra Colli Albani, som Fontana di Papa. En god secondo (hovedret) at tjene efter denne pasta primo ville være Saltimbocca alla Romana .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 496 |
| Total fed | 16 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Natrium | 391 mg |
| Kulhydrater | 71 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 19 g |