Det er mere end blot et navn
Parmigiano-Reggiano er en hård, tør ost lavet af skummet eller delvist skummetmælk. Det har en hård bleg-gylden skind og et halmfarvet interiør med en rig og skarp smag. Parmigiano-Reggianos er i alderen mindst to år. De mærkede stravecchio har været i alderen tre år, mens stravecchiones er fire eller flere år gamle. Deres komplekse smag og ekstremt granulære tekstur er et resultat af den lange aldring.
Parmigiano-Reggiano er blevet kaldt "King of Cheeses".
Ordene Parmigiano-Reggiano stenciled på skindet betyder, at osten blev produceret i områderne Bologna, Mantua, Modena eller Parma (hvorfra denne ost stammer). Parmesaner bruges primært til gitter og i Italien betegnes grana, der betyder "korn", der henviser til deres granulære teksturer. I Italien kaldes oste som Parmigiano-Reggiano også grana . Mange af disse oste er lækre i deres egen ret. Et eksempel er osten Grana Padano .
Navnet Parmigiano anvendes i dele af Italien til granaost, der ikke opfylder beskyttede oprindelsesbetegnelser for Parmigiano-Reggiano, såsom særlige produktionsområder, hvad kvæget spiser, lang aldring og så videre.
Ifølge italiensk lovgivning må kun ost, der produceres i disse provinser, mærkes "Parmigiano-Reggiano", og europæisk lov klassificerer navnet såvel som oversættelsen "Parmesan" som en beskyttet oprindelsesbetegnelse.
Derfor er der ifølge EU-reglerne, Parmesan og Parmigiano-Reggiano, samme OST.
Parmesan ost
Parmesan er den engelske og amerikanske oversættelse af det italienske ord Parmigiano-Reggiano. Der er også tegn på, at Parmigiano-Reggiano i 17-17-19 århundrede blev kaldt parmesan i Italien og Frankrig.
I USA er ordet "Parmesan" ikke reguleret. En ost mærket som parmesan i USA kan være ægte Parmigiano-Reggiano, men det er mere sandsynligt at være en efterligning. De fleste amerikanske versioner er typisk i alderen mindst 10 måneder.
Parmesanost er også lavet i Argentina og Australien, men ingen sammenligner med Italiens fremtrædende Parmigiano-Reggiano med sin granulære tekstur, der smelter i munden. Parmesanost i andre lande har forholdsvis laxbestemmelser.
Mere om DOC Regulations
DOC love er beregnet til at bevare integriteten hos traditionelle italienske fødevarer ved at sikre smag og kvalitet.
DOC-lovene kræver, at Parmigiano-Reggiano fremstilles i henhold til en specifik opskrift og produktionsmetoder kun inden for provinserne Parma, Reggio-Emilia, Modena og bestemte regioner i provinserne Bologna og Mantua.
Er "Imitation" Parmesan Smag God?
En ost mærket som parmesan i USA, der ikke er ægte Parmigiano-Reggiano, kan stadig være en velsmagende ost. Mange kunstige cheesemakers fremstiller oste af høj kvalitet, der er inspireret af Parmigiano-Reggiano. Mange store osteproducenter sælger anstændigt parmesan. Er smagen så kompleks som ægte Parmigiano-Reggiano?
Du er dommeren. Køb begge og smag dem side om side.
Pre-revet parmesan er tilgængelig, men på ingen måde sammenligner med friskrevne ost-spare dine penge. Både indenlandske og importerede parmesaner er tilgængelige i specialbutikker, italienske markeder og mange supermarkeder.
Forvirret? Så spørg cheesemonger før du køber. De burde være i stand til at fortælle dig, om den parmesan du køber er den ægte vare eller ej.