Den afrikanske kost, omend ekstremt forskelligt på tværs af de forskellige regioner på kontinentet, er rig på stivelsesholdige mel fremstillet af knolgrøntsager (såsom cassava og yams), umodne frugter (såsom bananer og plantaner) og vigtigst af alt, formalet korn.
Kornprodukterne kommer hovedsageligt fra græslignende afgrøder som hirse, teff, sorghum og jævn hvede. Disse udgør den genkendelige hæftemad i Afrika syd for Sahara kendt som pap, sadza, nshima eller ugali, blandt andre navne.
Majs
Afrikas mest udbredte hæfteklammer er kendt for at være majs, ellers kendt som majs. Den mest almindelige måde at tilberede og spise på er som en grød, hvor den enten er lavet som en blød og løbende morgengrød eller en stivere majsemelkvamp, der svarer til konsistens med den meget forbrugte fufu, men ikke som gelatineholdige og klæbrige.
Det er interessant at påpege, at majs ikke kun er meget vanskelig at dyrke i Afrika, men det er heller ikke oprindeligt for kontinentet. Det er en økonomisk afgrøde, der først blev indført af portugisiske, og ifølge Miracle (1965), selv om det er ubestrideligt, om det blev introduceret i det 16. århundrede eller allerede var en dyrket afgrøde i Afrika, er det generelt accepteret, at det ikke var det vigtigste korn på det tidspunkt.
hirse
Inden majs blev introduceret i Afrika syd for Sahara, var hirse det mest spistede korn på tværs af kontinentet. Faktisk var det for 50 år siden stadig det valgte valgkorn.
Hirse, især perlehirse, siges at have stammer fra Afrika før den eksporteres til Asien. Faktisk er det ifølge National Research Council blevet dokumenteret, at perlehirse var tæmmet over 4000 år siden i Vestafrika. Andre typer hirse omfatter fonio og fingre hirse (rapoko).
Hirse er yderst nærende og giver langt mere til den afrikanske fødevareøkonomi end majs, men på grund af mængden af videnskabelig forskning og investeringer i dyrkning af majs er brugen af hirse, da hovedstiften er blevet overskredet af majs. Dette er uheldigt, fordi planten er stærkt resistent over for tørke, kræver mindre vanding end majs gør og er en levedygtig mulighed for fødevaresikkerhed.
teff
Teff er et korn, der hovedsageligt er forbundet med Afrikas Horn, Etiopien og Eritrea. Det er mest kendt ved fremstilling af injera, den etiopiske flatbread, der går meget godt med forskellige typer gryder, kendt som wots . Teff melet er gennemblødt og dækket for et par dage, indtil det fermenter. Denne gærningsvirkning beriger teffet og tilføjer lethed og en naturlig form for udtømning til brødet, hvilket resulterer i den meget lette injera. I dag bliver teff i stigende grad tilgængelig uden for sit oprindelige land, Etiopien, og vinder popularitet på det glutenfrie fødevaremarked.
sorghum
Sorghum bruges undertiden omveksling som hirse, men det er et andet korn. Det er populært i lande som Botswana og er vant til at lave pap eller sadza, kendt i Botswana som bogobe.
Det kan gæres og gøres til en sur grød kendt som ting.
Hvede
Hvede og hvede biprodukter er bredt spist i Nordafrika og nogle dele af Vesten og Afrikas Horn. Den mest almindelige form for dette er couscous.
> Kilder
> Miracle, MP, 1965, Introduktion og udbredelse af majs i Afrika. Journal of African History. 6 (1), 39-55.
> Det Nationale Forskningsråd. Lost Crops of Africa: Volumen I: Korn. Washington, DC: National Academies Press, 1996.