Afrikansk hæftning
Afrikansk grød kommer ofte i form af en tyk mos, lavet af malet afrikansk kornkorn , den resulterende skål er lidt som kartoffelmos. Det er en velkendt hæftemad spist på tværs af det afrikanske kontinent og blev traditionelt fremstillet af hirse eller sorghum inden indførelsen af majs på tværs af kontinentet. Det varierer fra en blød konsistens til ekstremt stiv eller crumbly og couscous-lignende.
Det kan også fremstilles som en blød frokostgrød ved at reducere mængden af tørt mel til vand, hvilket resulterer i en løbere version. For nogle kreative kokke kan den tørre skorpe, der normalt er efterladt i bunden af gryden, blive spist som kornkager eller chips.
Det er kendt af en række navne afhængigt af hvilken afrikansk region du besøger. I Østafrika er det almindeligt kendt som ugali, især i Kenya og blandt Luo-højttalere i Uganda. Et andet ugandisk navn for det er posho. Det spises normalt som hovedmåltid til frokost eller aftensmad med kød, fisk eller fjerkræ og en grøntsagsmat. Det leds ofte af stews, supper og saucer. Siden er blevet indført som en økonomisk afgrøde, er majsemel blevet den mest almindelige form for grød, der er forbrugt.
I andre dele af Afrika, især det sydlige Afrika, og er kendt af forskellige navne og konsistenser afhængigt af det lokale sprog. Det er ellers kendt som nshima i malawi og zambia, sadza i Zimbabwe og dele af botswana, phaleche i de fleste dele af botswana eller pap i Sydafrika.
Det kan også gøres meget tørt, og når det omrøres kraftigt, resulterer dette i en smuldrende konsistens kendt som phuthu pap, som det er gjort i Sydafrika.
Der er andre varianter af tyk grød lavet af rodgrøntsager i modsætning til korn. Ugali, for eksempel, kan laves af cassava, og denne variation er kendt som ugali wa mhogo.
Denne kassava fad er ikke forskellig fra Vest-og Centralafrikanske fufu. Ugali wa mhogo kan også laves ved at blande majsmel med cassava i modsætning til at bruge disse ingredienser separat.
Demystificerende afrikanske hæfteklammer
Afrikanske hæfteklammer er sjældent krydret og kritiseres ofte for deres mangel på smag. Men i sammenligning med ris eller havre retter er det som regel de akkompagnementer, der giver smagen og sætter tonen i en skål. Hvis denne mad lyder ekstremt fremmed, ukendt eller mærkelig, er det ikke. Cornmeal grød i form af gul polenta er en traditionel italiensk mad. Italienerne kan også foretrække den hvide version i nogle regioner. Hirsegrød er en russisk hæfteklammer og kan spises som en sød eller salte skål. Hvid majsmel anvendes over hele verden og er en hovedbestanddel i køkkener i Amerika. Tamales, en populær mexicansk mad, er lavet af majsmel. For at gøre tyk afrikansk grød som ugali er alt hvad du behøver, majsmælk, vand og salt til smag. Du skal også have en god træsked og den lange håndterede kasserolle med et låg. For trin for trin instruktioner klik her.