Alt om jamon serrano og jamon iberico
Spansk skinke ( jamon ) er meget værdsat som en gourmetmad både i Spanien og rundt om i verden. Den spises regelmæssigt i de fleste spanske husstande. Faktisk er Spanien ikke den største producent af lufttørret hamp, spaniere er verdens førende forbrugere - hver spanier spiser ca. 5 kg (ca. 11 pund) hærdet skinke om året. Der er forskellige typer cured skinke i Spanien, der varierer i pris fra økonomisk til meget dyrt, og de er ret tilgængelige, transporteres i købmandsforretninger , pølseforretninger og supermarkeder.
Skinke er historisk vigtig mad, tørret og helbredt med salt i århundreder. Folket på den iberiske halvø spiste svinekød og skinke i deres kost, selv i den romerske æra. Men når maurerne erobrede halvøen, var det på grund af deres religiøse overbevisning forbudt at spise svinekød. Efter at de kristne genvandt kontrol og tvang muslimer og jøder til enten at konvertere eller gå i eksil, genvinde svin sin popularitet.
Typer af hærdet spansk skinke
Der er dybest set to forskellige typer cured hammer, jamón serrano eller "bjerg skinke" og jamón ibérico eller "Iberian skinke."
- Jamón Serrano: Der er næsten 2.000 producenter af serrano skinke i Spanien. 18 af disse producenter dannede Consorcio de Jamón Serrano Español i 1990. Navnet jamón serrano styres nu af EU siden 2000, og det beskytter behandlingen af dette produkt, selvom det ikke gælder for en bestemt region. Se efter etiketten, der har en "S" i form af en skinke, og siger SERRANO ESPAÑOL, hvis du vil købe jamón serrano fra konsortiet. Bjerget eller serrano skinke er lavet af flere forskellige racer af hvide grise, såsom Duroc, Landrace eller Large White. De fodres primært korn og helbredes fra 7 til 16 måneder.
- Jamón Ibérico: Denne skinke er lavet kun fra det iberiske svin. Opdrættet af det iberiske svin er begrænset til et område i det sydvestlige Spanien og sydøstlige Portugal. Selvom de har fodret nogle korn, streger disse grise også rundt på landet og fodrer med egern. Hærdningsprocessen for jamon iberico varer fra 14 til 36 måneder.
Oprindelsesbetegnelser og kvalitetskontrol
Skinke er sådan en rigtig god mad, at der ikke kun er flere oprindelsesbetegnelser, men der er endda en kæde af Museos de Jamón eller "skinke museer" omkring Spanien. Oprindelsesbetegnelsen Teruel (i Aragon) var den første, som Spaniens landbrugsministerium gav i 1984. Siden da er andre oprindelsesbetegnelser for skinke blevet tildelt. Som med alle oprindelsesbetegnelser er der streng kontrol med produktets kvalitet. For at dække navnet jamón de Teruel dækker for eksempel Teruelbetegnelsen for Teruel alle stadier af processen, herunder følgende: Svinene skal være af en bestemt race, fodres kun korn og korn af lokal region, være af en vis vægt, når slagtet, og tilbringe 14 måneder hærdning i Teruel. Under hærdningen skal de også bestå en række kvalitetskontrolkontroller.
Udover Teruel er andre områder kendt for deres fremragende skinke:
- Trevelez (en lille landsby i Sierra Nevada), som ligger i den højeste spids i Spanien.
- Girona provinsen i regionen Cataluña.
- Provinsen Soria i regionen Castilla-Leon.
Hvor kan du købe spansk skinke i USA?
Indtil for nylig var importen af spansk skinke ikke tilladt af det amerikanske landbrugsministerium.
Der er dog i øjeblikket spanske virksomheder, der producerer skinke i strengt kontrollerede, USDA-godkendte anlæg. Prisen for en hel 20 pund skinke kan løbe fra $ 180 - $ 300. Små pakker importeret skåret skinke kan også købes for omkring $ 8,00.
Hvis det lyder lidt uden for dit budget, skal du ikke fortvivle. Et andet alternativ er hemmelige serrano-stilskinker, der er lufthærdet i 11 måneder og let saltet. Du kan finde disse hele skinke (13 til 18 pund) for omkring $ 12 til 13 pr. Pund.
Serrano skinke opskrifter
- Jamón, Queso y Chorizo (skinke, ost og chorizo på brød).
- Melon med Serrano Ham Tapas
- Spansk Chorizo og Serrano Ham Pizza
- Spansk skinke Croquettes (Croquetas de Jamón)