"Kipfen - Wecken - Semmel - Weggli - Schrippe - Feierabend brotchen - Rondstuck" - Det er alle tyske ord for den meget almindelige lille hvide rundrulle, som du ser i morgenmaden i Tyskland og Østrig. En magert dej og damp i ovnen hjælper med at skabe den specielle smag af den skarpe rulle, og en nattesvamp giver disse ruller en dybere dimension.
Hvis du serverer en brunch, kan disse ruller nemt være klar i tide. Og du kan altid fryse dem og skarpe i ovnen lige før du serverer.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper brødmel
- 1 1/3 kop koldt vand fra vand
- 1/2 tsk instant gær
- 5 1/2 kopper mel
- 1 1/3 kop vand plus mere, hvis det er nødvendigt
- 1 tsk
- øjeblikkelig gær
- 1 1/2 tsk salt
Hvordan man laver det
- Bland brødmel, koldt vand og 1/2 tsk gær i en skål, indtil den er glat og klumpfri.
- Dæk med plastfolie eller plade (ikke lufttæt) og lad denne blanding sidde på tælleren natten over.
- Den næste dag, eller 8 til 24 timer senere, blandes svampen (mel- og gærblandingen) med 5 kopper mel, 1 1/3 kopper vand og 1 tsk gær.
- Knæ i 8 minutter, helst med en stativblander.
- Tilsæt op til en anden halv kop mel indtil dejen rydder skålen - hvilket betyder, at den ikke holder fast i siderne meget.
- Drys saltet over dejen og bland i 4 minutter. Du kan reducere saltet til 1 tsk, hvis du ønsker det.
- Konsistensen af dejen skal være glat men klæbrig. Juster med vand, en tsk ad gangen eller mel, en spiseske ad gangen.
- Form dejen i en kugle og sæt i en olieret skål eller dejdobler, vend en gang til frakke.
- Anbring et fugtigt håndklæde eller plastikpakning over toppen.
- Lad dejen gære i 2 timer ved stuetemperatur, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
- Vend dejen ud på en let floured arbejdsflade og form den til en log.
- Skær 2 ounce stykker med en bænk kniv eller spatel. Dette vil gøre omkring 40 små ruller. Hvis du vil have dem lidt større, skære 2 1 / 2- til 3 ounce stykker. Hvis du har en skala praktisk, vejer nogle få for at være sikker.
- Lad stykkerne hvile i et par minutter, og form dem til bolde eller enhver anden form, du kan lide.
- Belæg bolderne i mel og læg på pergamentpapir omkring 2 inches fra hinanden.
- Dæk med en fugtig klud og lad dem stige i endnu en time.
- Forvarm ovnen, helst med en ovnsten, til 450 F i 1 time. Placer en gammel gryde på bundstativet.
- Slash rullerne med en serrated kniv eller barberblad.
- Placer rullerne i ovnen på den næste hylde op, direkte på toppen af stenen, hvis den er tilgængelig eller på et bagplader, hvis det ikke er tilfældet.
- Hæld 1 kop vand i den gamle bageplade og luk døren hurtigt.
- Sprøjt ovnenes sider med vand to eller tre gange i de første 5 minutter bagning ved hjælp af en regelmæssig sprøjteflaske. Bages i 15 til 20 minutter mere, og om nødvendigt skifter bakkepladen til jævn brunning.
- Afkøl rullerne på trådholdere, så bundene ikke bliver soggede.
- Server med det samme; ruller bør spises varmt og sprødt. Du kan fryse og re-skarpe i en varm ovn, hvis du ikke spiser dem samme dag, de er bagt. For at transportere til en brunch eller potluck, pakk dem i et håndklæde eller stofserviet i en kurv.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 21 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 158 mg |
| Kulhydrater | 3 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |