Tre slags ikke-knæede brød - tre resultater

01 af 10

Jim Laheys No-Knead Metode - Brødet, der Startede The Craze

Jeg sammenlignede Jim Laheys teknik til ikke-knæet brød med Jeff Hertzberg og Zoe Francois 'Boule opskrift fra deres bog Artisan Bread om fem minutter om dagen (St. Martin's Press).
Sammenlign priser.

Begge brød har meget lidt praktisk tid, men nogle meget forskellige forskelle, som illustreres i de følgende trin. Jeg kiggede også på en 100% Whole Wheat Sandwich Bread opskrift udgivet af King Arthur Flour.

Jim Lahey er ejer af Sullivan Street Bageri i New York City og har udviklet en minimalistisk tilgang til at lave godt brød, nemt hjemme. Hans bredt publicerede opskrift findes her og indeholder kun fire ingredienser; mel, vand, salt og gær. Jeg fulgte opskriften ved at blande de fire ingredienser (jeg brugte almindeligt, almindeligt mel) og lade dejen sidde på tælleren natten over, dækket med plastfolie.

02 af 10

Bagning af brød

Den næste dag plopped jeg dejen på en stærkt floured counter og foldede den to gange.

Derefter samlet jeg de fire (eller flere kanter) ind i en bold og flyttede hele kuglen til en floured dishcloth. Ikke nok mel, tilsyneladende fordi dejen stak på kluden, da jeg forsøgte at dumpe det i puljen.

Dejen steg i to timer. I den sidste halv time forvarmede jeg ovnen til 450 ° F med min 3-kvarts støbejerns krukke og låg indeni.

Jeg fjernede gryden fra ovnen og rullede dejen ind i den, ingen fedt eller ekstra mel. Låget blev sat tilbage på gryden, og det gik tilbage i ovnen i 30 minutter som beskrevet i instruktionerne. For at afslutte bagning fjernede jeg låget og bages i 15 minutter længere.

03 af 10

Resultater af Jim Lahey's No Knead Method

Resultat: Brødet poppede ud af panden uden problem, alle sider var crusty og smukt brune og krummen var stor og åben med en god tygge. Smagen var stor, sandsynligvis fra den lange stigning.

04 af 10

Zoe og Jeffs "Artisan Bread in Five Minutes a Day" (St. Martin's Press, 2007)

Boule Loaf Opskrift

Som et sammenlignende eksperiment sprang jeg disse brød side om side på samme dag med det samme mel, salt og gær. Dejen lignede meget lignende, men "deilige brød" -buledejen tog flere teskefulde gær, mens Laheys loaf kræver kun 1/4 teskefuld. "Artisan Bread ..." dejen steg derfor og faldt inden for tre timer, mens Lahey dejen tog den fulde 18 for at vise signifikant gæraktivitet.

Derefter afbrød du en grapefrugtstørrelsesdel (vist her) og form den, læg den på en skræl eller pergament, før du lader den stige. Resten af ​​dejen kan du sætte tilbage i køleskabet senere i ugen.

Find opskrifter til disse brød i denne Mother Earth News artikel.

05 af 10

Side om side sammenligning

De andre forskelle mellem brødene var bagningstilstande og temperaturer. Begge tager ca. 2 1/2 timer at stige og bage på den anden dag, og begge er ret rodet med hensyn til mel, hænder og slap dej. Laheybrødet bager i en forvarmet gryde ved 450 ° F, mens "Artisan Bread ..." bager 450 ° F på en forvarmet bage sten støvet med mel eller majsmel.

06 af 10

Hvilket brød er bedre?

Smagen af ​​"Artisan Bread ..." brød var lidt fladere end Lahey brød. Dette kunne skyldes temperaturen på dejen, mængden af ​​gær eller salt, såvel som forudbestemte ideer (jeg forventede at dette brød skulle mislykkes, hvilket det ikke gjorde - det var et godt brød). Skrigen af ​​begge brød var hård og knap, men "Artisan Bread ..." brød havde en strammere smul, hvilket ikke er, hvad vi er kommet for at forbinde med håndværkerbrød (med rette eller fejlagtigt).

Jeg ville gøre Lahey-brød igen, simpelthen fordi formningen og bagningen var lidt lettere. Jeg er også fascineret af de berigede brødopskrifter i A rtisanbrød i fem minutter om dagen (St. Martin's Press) og vil prøve en eller to af dem ud.

Du kan også være interesseret i en tredje slags ikke-knæet brød, jeg lavede, 100% Hele Hvede Sandwichbrød. Hvis ja, læs videre.

Se også Trin 10 for Bonusoplysninger.

07 af 10

100% Hele Hvede Ikke-Knead Sandwichbrød

Det tredje brød var King Arthur Flour opskrift på 100% Whole Wheat No-Knead Sandwich Brød. Dette brød blandes (fortrinsvis i en stativblander) i tre minutter, drejes direkte ind i en brødpande, får lov at stige og derefter bages ved 350 ° F i ca. 40 minutter. Jeg brugte King Arthur White Whole Wheat flour.

08 af 10

Hvad skete der? - 100% Hele Hvede Ikke-Knead Sandwichbrød

Dette var det nemmeste brød i bunken, og det var klar til at bage i omkring 90 minutter. Det havde god smag, god stigning og holdt sammen moderat godt. Men det er en sandwich brød, som naturligvis har en strammere smul.

Vi dømte, at crumben accepterede æg til fransk toast og lavede smeltede ostebandsmøringer. Min mand har anmodet om, at dette brød laves ofte.

09 af 10

Så er det værd at bage No-Knead brød?

Absolut!

Slutresultat: Jeg kan godt lide den åbne struktur og lette bagning af Lahey-brødet over "Artisan Bread ..." brød, men "Artisan Bread ..." brød var godt, og bogen har mange variationer at prøve. Begge brød var rodet på bordpladen, og begge brød spises godt.

100% Whole Wheat No-Knead Sandwich Bread var den store overraskelse, men kan ikke sammenlignes med de to andre, da det er et sandwichbrød med forskellige egenskaber.

Se trin 10 for bonusoplysninger, der er særligt relevante for folk der elsker tyske hard rolls.

10 af 10

Tyske Hard Roll Discovery

Tilføjet bonus: For de af jer, der leder efter virkelig crusty ruller som de gør i Tyskland , snuble jeg på et pænt trick til at lave dem. Jeg havde afskåret lidt af Lahey dejen, fordi min pande var mindre end kaldet for og være den sparsomme person jeg er, besluttede jeg at bage ekstra.

Jeg lagde en CorningWare 16-oz. ramekins i ovnen til forvarmning med gryden og placere 1/2 kop eller så af rester dejen i det. Tilbage i ovnen i 25 minutter (uden låg), og jeg havde en stor " Brötchen ", der bare dukkede ud af koppen, som crusty som jeg nogensinde havde dem i Tyskland! Hvis du havde nok ramekiner, ville Laheys opskrift lave 5 eller 6 ruller.

Sammenlign priserne på CorningWare 16-ounce retter her.