Denne tyske opskrift på brugt kornbrød er lavet med bryggerens brugte korn, rester fra brygning, kendt som der biertreber. Brødet lavet af dem er kendt som biertreberbrot.
Det brugte korn tilsættes normalt i en almindelig dej, sammen med valgfri nødder eller rosiner, der producerer et brød med forøget protein, fiber og smag.
Hvis du har venner eller familie, der gerne brygger deres egen øl, lad dem gemme det brugte korn, så du kan prøve din hånd ved denne brødopskrift. Her er en 100% fuld hvede version.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 kopper / 160 gram brødmel (eller almindeligt mel)
- 1/2 kop / 65 gram mel (fuld hvede)
- 1 tsk salt
- 1 tsk instant gær
- 1 1/2 kopper / 300 gram brugt korn
- 2 spiseskefulde honning (eller agave eller brunt sukker)
- 2 spsk smør
- 1 lille æg
- 1/2 kop / 100 milliliter mælk
Hvordan man laver det
Lav dejen
- I skålen af en solid stand mixer, tilsæt mel, salt, gær, brugt korn, honning, smør, æg og mælk.
- Bland på lav hastighed, indtil dejen kommer sammen og danner en glat kugle og ælt derefter i ca. 5 minutter. Selvfølgelig kan du blande dette med hånden, men det vil tage lidt længere tid.
- Vend ud på et let melet bræt og knæ, indtil det er glat og elastisk, form derefter til en kugle, læg den i en let olieret skål, drej en gang for at overtrække, dæksel og lad den stå op til dobbelt, ca. 1 time.
Skabning af dejen
- Opdele dejen i halvdelen for to små brød (ca. 12 ounce hver) eller forlade som for en større brød (ca. 1 1/2 pund).
- Form til en batard på et pergamentforet bagplader eller placere i en brødpande, der er belagt med madlavningssprøjte.
- Tæt let med smurt plastfolie eller et lidt fugtigt, rent køkkenhåndklæde.
- Lad stige indtil fordoblet, ca. 1 time. Efter ca. 30 minutter opvarmes ovnen til 350 F (180 C) til et brød i en pande eller 450 F (230 C) til en håndformet batard. Hvis du har en brødsten, skal du placere den i ovnen nu.
Bagning af en Batard
- En batard bliver bagt med damp i de første 15 minutter, hvorefter ovntemperaturen skal skrues ned. Læs mere om forberedelse af ovnen til damp her.
- Kort tid før bagning skrækker brødene i dit yndlingsmønster.
- Hvis du bruger en brødsten, støv den med majsemel og omhyggeligt overføre de opstrålede batard (r) til stenen ved hjælp af en skræl, hvis du har en. Ellers skal du bage det på et pergamentbeklædt cookieark.
- Brug damp som beskrevet i 10 til 15 minutter, og sænk derefter temperaturen til ca. 400 F og bages til brødets indre registreres ved 200 F eller højere.
- Cool mindst 30 minutter på et trådstativ før skæring.
Bagning af en pan
- Slash den øverste af brød og bages i 40 minutter eller indtil den indre temperatur er mindst 200 F (95 C).
- Lad brød køle på et stativ for at sikre, at luften strømmer hele vejen rundt og tørrer brødet ud. Cool mindst 30 minutter før skæring.
Andre steder at finde brugt korn
Hvis ingen ved du, laver deres egen øl, gå til et lokalt mikrobryggeri og bede om nogle.
Jeg gjorde. Jeg bragte en ren beholder, som de med glæde fyldte. Da de ikke har brug for det, var det gratis, men jeg gav dem et brød som en tak!
Nogle bryggerier giver deres brugte korn til lokale svin og kvægbrug for at fodre dyrene. Kornet er meget nærende og et let fordøjeligt protein.
Udnyttet korn bruges også til at skabe biobrændstof.