Denne fantastiske baguette opskrift behøver ikke engang fancy ingredienser! Godt, almindeligt mel er bedre end brødmel til den autentiske, parisiske crumb og sprød skorpe.
Baguetter kaldes også "Stangenbrot" og bruges i tysk fastfood som "slet Brötchen" eller ved siden af en varm gryderet ( "Metzelsuppe" og Oxtail Soup kommer til at tænke på.). De gør også indgreb som crostini og er stadig vidunderlige dunked i en skål kaffe, fransk stil.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 kop / 340 g vand (75 ° F eller 22 ° C)
- 1 tsk./4g gær (instant)
- 4 1/4 kopper / 500 g mel (allround)
- 1 1/2 tsk ./10g salt
Hvordan man laver det
Noter før du begynder
Mens der er brug for almindelig mel i denne opskrift, kan du også erstatte specialmælte som europæisk eller italiensk stil, der sælges af King Arthur Flour. Disse mel er alle lidt lavere i protein end brødmel, hvilket påvirker den endelige smul og skorpe.
Vær opmærksom på, hvordan du måler melet. Mel skylles let ind i koppen og glattes af ca. 120 gram pr. Kop. Hvis du dykker din kop i sækken, pakker du den ned, og kun 3 1/2 kopper (eller endda lidt mindre) vil være nødvendige.
Husk, det er konsistensen af dejen, som er vigtig, ikke den præcise vægt eller mål på melet. Afhængigt af fugtigheden og hvor tørt melet er, skal du justere den endelige dej ved at tilføje lidt mere mel eller arbejde i noget vand med våde hænder.
Klor i vandet kan påvirke smagen, og surdej organismer er følsomme over for det. Selv om der ikke er nogen surdej i denne baguette dejen, har jeg en vane med at bruge flaskevand eller ledningsvand, som har stået natten over på tælleren for at frigive sit klor, for blot at få de bedste resultater, jeg kan. Trækul og andre vandfiltre kan også fjerne chlor. Du kan bruge ubehandlet vand fra vand, hvis du kan lide smagen.
Baguette Directions - Flour Hydration
- Hæld vandet i en skål (jeg bruger stand-mixer skålen, fordi jeg vil knead den på maskinen). Tilsæt gæren (instant eller brød maskine gær opløses hurtigt, men regelmæssig, frysetørret gær kan anvendes), salt og nok mel til at gøre en shaggy masse, når det omrøres med en ske.
- Lad mel-vand-blandingen sidde i 20 til 30 minutter for at rehydrere.
Blanding og første stigning
- Placér skålen på mixeren med en dejkrog og bland ved lav hastighed i 8 til 10 minutter. Vend dejen ud på et let melet bræt og knead et par gange med hænderne, indtil det er glat og fjedrende. Dejen skal være lidt klæbrig (vådere) snarere end for tør, så prøv ikke at tilføje for meget mel.
- Hvis du blander for hånd, drej den shaggy masse på en floured bord og bland til dejen kommer sammen i en kugle, cirka 2 minutter. Knead i 10 til 12 minutter i alt. Dejen skal fejle på den lidt klæbrige side. Jodere dejen, den lysere krummen.
- Placér dejen i en letolieret skål eller en anden beholder. Du kan ønske at markere din begyndende dejhøjde på beholderen, så du kan fortælle, hvor langt den er steget. Dæk så dejen ikke tørrer ud.
- Lad det stige ved stuetemperatur (ca. 75 ° F eller 22 ° C) i 45 minutter, eller indtil dej er steget 25 - 50% fra original (ikke fordoblet). Hvis dit hus er køligere, som det ofte er mine, kan det tage en time eller mere.
Andet stigning
- Støv tælleren og drej dejen let på den. Pat det forsigtigt ind i et rektangel og fold det, børstning af overskydende mel, mens du går. Fold den i bogstavstilstand, drej derefter en kvart omgang og fold brevform igen for at danne en firkantet bold. Se et billede tutorial om, hvordan du brækker brød dej her .
- Placer den tilbage i sin beholder, dæksel og lad den stige til 1 1/2 gange dens størrelse (ikke helt fordoblet) 45 minutter eller mere.
Tredje stigning og formgivning
- Støv tælleren igen let og drej dejen ud på den. Klap det ikke ned som før, men skær det med en kniv eller bænkskraber i tre lige store stykker. Stykkerne skal veje omkring 10 ounce eller 285 gram, hver.
- Pat hvert stykke ind i et rektangel, børst det overskydende mel og fold den lange kant mod dig. Tryk for at forsegle. Fold igen for at skabe overfladespænding omkring den torpedformede dej. Tæt sømmen ved at klemme.
- Placer begge hænder i midten af dejen og rock baguetten frem og tilbage, mens du trykker let ud mod enderne. Gør dette et par gange indtil baguette er omkring 15 inches lang.
- Sørg for, at sømmen er godt forseglet, og sæt baguetten på en letmælet (eller majsmel, hvis du foretrækker) stykke pergamentpapir lagt på bagsiden af et kakeblad.
- Forbered de to andre brød på samme måde. Placer brødene så langt fra hinanden på pergamentpapiret som praktisk.
- Når brødene er færdige, klip og løft pergamentpapiret, dragon-stil, hvilket bringer bladene tæt sammen. Støv toppe med mel og dæks let med plastfolie.
Sidste stigning, scoring og bagning
- Tænd ovnen til 450 ° F. Placer en gammel gryde på bundstativet for at varme og justere topstativet 1/2 op. Hvis du har en ovn eller brødsten, varm det med ovnen. Læs mere om hvordan man tilbereder ovnen og hvorfor her .
- Lad brødene stige i 30 til 40 minutter eller indtil de er steget i størrelse med ca. 50%.
- Slash toppen af baguettes med en lamé, et barberblad eller endda en serrated brødkniv. Nedskæringerne skal være i en spids vinkel på brødens længde og parallelt med hinanden. Hvis dejen stiger op, åbner skærene foråret næsten øjeblikkeligt for at vise brødens inderside.
- Skub brødene med pergamentpapiret i ovnen. Hvis du har en bageste sten, skal du glide dem ud af cookiepladen direkte på stenen. Ellers skal du holde dem på det opadvendte cookieark.
- Hæld noget varmt vand fra kedlen i den gamle gryde i bunden af ovnen. Nogle opskrifter kræver isbiter, men jeg tror, at ved brug af isbiter ikke giver mening, hvorfor vil jeg gerne reducere ovnens temperatur?
- Luk ovnlågen. Hvis du vil sprøjte ovnen væggene, som jeg gør, skal du gøre det inden for de første 5 eller 10 minutter bagning. Se vejledningen til damp i ovnen her .
- Bag brød, indtil de er gyldenbrune, omkring 15 til 30 minutter (afhænger af højden, jeg er på 6000 fod over havets overflade, og alt tager længere tid at lave mad og bage). Drej brødene omkring halvvejs igennem og fjern pergamentpapiret, hvis det bliver for brunt og sprødt.
- Fjern brød fra ovnen og afkølet på et stativ til god luftcirkulation. Spis inden for 4 timers bagning for at opnå den bedste smag eller indpakning i plastfolie og fryse i op til tre måneder.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 14 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 164 mg |
| Kulhydrater | 2 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |