Hele hvede og hvide bagels

Bagels, eller deres form, har eksisteret i Europa i hundredvis af år. Nemt at bære på en pind eller på et reb var de en fælles gadeleverandør. Den vandkogte og bagte bagel antages at være et produkt fra det polsk-jødiske køkken, hvor de kunne startes fredag ​​og hurtigt bages lørdag aften efter sabbaten sluttede. Polen var en del af det tyske imperium (præsidentstaten) indtil første verdenskrig

Bragt til USA af indvandrere, er de nu langt mere populære i Nordamerika end i Tyskland. Denne opskrift tilføjer hele hvedemel til opskriften, hvilket øger næringsværdien, samtidig med at brødmelens præstation og chewiness holdes nemmere.

Noter: Bagels i billedet bruger King Arthur brødmel (protein 12,7%) og fuld hvede hvidt mel. Du kan også købe højt glutenmel (14% protein) til en jævn chewier-produkt.

Bemærk også, at hele hvedemel vil tage forskellige mængder vand i overensstemmelse med proteinindholdet i melet. Brug fint malet mel til de bedste resultater og tilsæt vand eller mel for at justere den endelige dej.

Hvad du skal bruge

• Til svamp:
• 2 c./250 g brødmel
• 2 c./250 g fuld hvede mel
• 1 tsk. øjeblikkelig gær
• 2 1/2 c./560g vand (stuetemperatur)
• Til slutdejen:
• Al svampen
• 1/2 tsk. øjeblikkelig gær
• 1 1/2 c./182 g brødmel
• 1 1/2 c./182 g fuldkornsmel
• 2 3/4 tsk ./20g salt
• 2 tsk./9g diastatisk maltpulver (ELLER 1 spsk honning eller brunt sukker)
• Derudover:
• 1 spsk. bagepulver
• Til Dusting: Cornmeal
• Garnér: Toppinger såsom valmuefrø, sesamfrø eller tørrede løg mv.

Hvordan man laver det

Lav svampen

1. Bland alle ingredienserne til svampen sammen i en skål, indtil melet er helt hydreret. Blandingen vil være som meget tyk pandekage smør.
2. Dæk skålen med en plade eller plastfolie og lad den komme op ved stuetemperatur, indtil svampen bliver boblende, stiger meget og begynder at falde, når den tappes på tælleren. Batteriet vil blive tyndere. Det tager 2 - 4 timer, alt efter hvor varmt det er i dit køkken.

Lav den færdige dej

1. Til svampen tilsættes resten af ​​ingredienserne og blandes grundigt. Knæ på en maskine eller i hånden i 5 til 6 minutter. Dejen vil være stiv, men stadig bøjelig og satin. Tilsæt et par dråber vand ad gangen, hvis det er for tørt, eller en lille smule mel, hvis det er for vådt. Dejen skal ikke holde fast i dine hænder.
2. Fordel dejen i stykker: 4 1/2 ounces (126 g.) Til standard bagagerestørrelseskage, eller ca. 84 ounces. For en saner størrelse, familie bagel. To ounces (54 g.) Mini-bagels er også søde til festbakker. Du kan lave omkring 16, tre ounce bagels pr batch.
3. Skab dejen i kugler, som om du lavede aftensruller. Fordi dejen er så stiv og tør, skal du ikke rulle dem i mel, men brug en ren, tør overflade til at rulle. Dejen skal ikke holde fast i dine hænder.
4. Dæk bolde med et fugtigt håndklæde og lad hvile i 20 minutter på tælleren. Linie to kageplader med pergamentpapir og sprøjt let med madlavning (eller pensel med olie).
5. Tag en dejkugle og smæk et hul gennem midten med din finger. Udvid dette hul, der arbejder dejen for at danne en glat, doughnutform. Placer denne bagel på kogepladen og gentag med den resterende dej. Efter at et ark er fyldt, har dejen afslappet, og du kan strække bagels ud lidt mere, hvis du vil.
6. Lad bagelsne stige op i tælleren i et par minutter, og lav derefter en flydeprøve: Fyld en skål med stuetemperaturvand, læg en rå bagel i den og se om den flyder. Hvis det flyder inden for 10 sekunder, er bagels klar til køling. Hvis ikke, lad dem stige lidt mere og teste igen. Pat den våde bagel tør og erstat på kogepladen.

1. Spray bagels meget let med madolie, dække begge ark med plastfolie og find lidt plads i køleskabet for at sætte bagels (Det kan være en god tid at smide et par rester væk!).
2. Lad kagepladerne stå i køleskabet natten over og i op til to dage.

Dag med bagning

1. Ovnen opvarmes til 500 ° F.
2. Tag et frisk kiksplader og sprøjt med olie, derefter støv med majsmel (eller semolina mel).
3. Varm flere tommer vand til kogning i en bred pande (for at passe til flere bagels). Tilsæt en spiseskefuld bagepulver ("Natron").
4. Fjern bagels fra køleskabet og slip flere i gryden (mine passer tre bagels). De vil svulme lidt. Kog i et minut, drej dem og kog det i et øjeblik.
5. Fjern bagels med en skåret sked og læg på påberedt cookieark. Når det første kageplade er tomt, tør det af og olie og støv med majsmel til brug for det andet ark bagels.
6. Drys ønskede påfyldninger på bagels eller efterlad plain.
7. Bage begge cookieplader på en gang på de to mellemstativer. Bages i 5 minutter, og skift derefter kikspladerne og drej dem 180 ° F for jævn bagning. Sænk ovntemperaturen til 450 ° F og bages i yderligere 5 til 10 minutter, efter farve. Fjern fra ovnen, når de er gyldenbrune.
8. Lad bagels afkøles lidt på stativer, og server derefter frisk eller fryse.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	143
Total fed	2 g
Mættet fedt	1 g
Umættede fedtstoffer	1 g
Kolesterol	0 mg
Natrium	813 mg
Kulhydrater	28 g
Kostfibre	4 g
Protein	5 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)