Indisk stil lentil fladt brød
Dhal Puri , som mange roti opskrifter, tager masser af øvelse at perfekt. Når du får fat i det, er det meget nemt og nemt at lave.
Af de mange typer roti (s), der er lavet i Caribien, Dhal Puri og Paratha, er de to roti opskrifter, der kræver den mest dygtige og kunstige fremstilling. Princippet om en god Dhal Puri er, at den skal rulles tyndt, jordens linser skal spredes gennem roti og at den skal være blød og øm, når den er kogt og klar til at spise.
Som for de fleste ting har hver husstand sin egen metode og måde at lave Dhal Puri på, her er min.
DEJ
Når dejen kommer sammen, skal du ælte den i 3 minutter. Du vil have en blød, bøjelig dej, men absolut ikke klæbrig.
Lad dejen hvile i mindst 30 minutter, så gluten kan udvikle sig.
FYLDNING
De bedste ærter / bønner at bruge er de gule split ærter og ikke de små røde linser. De små røde linser koges op for hurtigt og bliver grødet.
Sæt ærterne / bønnerne over natten og om morgenen skylles det flere gange, indtil vandet løber klart.
Kun salt ærterne når det kommer til at koge. Vær ikke bange for at tilføje tilstrækkeligt salt, da dette er den eneste tid til tilstrækkeligt at krydse det med salt til smag. Tilføjelsen af saltet, når ærterne allerede er fyldt op, resulterer i, at de små saltkrystaller smelter til sidst, mens de sidder i dejen. Dette kan medføre, at dejen bliver fugtig og holder sig til rullestiften og arbejdsfladen, når den rulles.
Friskmalet spidskommen er bedst, men på alle måder skal du bruge butikken, hvis du ikke kan hjælpe den.
Afhængigt af hvor man er fra, kan de andre krydderi ingredienser være hvidløg, hot pepper og koriander.
Kog ærterne til det er lidt al-dente - lidt fast til bidden. Det skal på ingen måde være rå.
Når du er drænet, lad ærterne køle fuldstændigt og være tom for fugtighed; spred dem ud i et enkelt lag for at køle af.
En fødevareprocessor gør det hurtigt og nemt at arbejde med at male ærterne. Start min tilsætning af den hakkede peber og hvidløg først, efterfulgt af koriander og ærter. Jordkummen omrøres efter overførsel af jordens ærter til en stor skål.
STUFFING THE DHAL PURI
Hvert stykke dej skal flades jævnt. Enhver tykkelse skal være i midten af dejen.
Overfyld ikke dejen, hvis det ikke vil forårsage spild og få dejen til at rive, når du ruller.
Fastgør påfyldningen ved tæt klemning af dejenes ender. Rest dejen søm-side ned.
Lad den fyldte dej hvile i 30 minutter før madlavning. Denne hviletid hjælper sømssiden af dejen til sikkert at binde.
ROLLING THE DHAL PURI
Flour arbejdsfladen og rullestiften, før du ruller hver Dhal Puri. Placer rullestiften i midten af den fyldte puri og begynde at rulle udad, frem og tilbage; drej dejen i 90-vinkel og rul, fortsæt med at dreje og rulle for at danne en tynd cirkel.
Dhal Puri skal rulles for at passe størrelsen af panden i eller hvorpå den vil blive kogt, så det er vigtigt, at din dej skæres til en passende størrelse.
Kogeplade
- Du kan bruge en tawah - traditionel indbygget støbejernspande (tænk på en gitter) eller en almindelig støbejernspande, en gitter eller en tunge bund.
Kogning DHAL PURI
Varm gryden på medium høj varme.
Overfør den rullede dej til den opvarmede gryde og vente, indtil den begynder at puste op på forskellige steder og derefter flip den. Pensel med olie. Flip, børst med olie. Flip igen og fjern derefter fra panden.
Hvis varmen er for høj, og du finder Duri Puri browning for hurtigt uden madlavning, så reducer varmen.
STACKING DHAL PURI
- Når du er kogt, overfør Dhal Puri til en skål eller kurv foret med et køkkenhåndklæde og et ark køkkenpapir. Indsæt et stykke skåret vokspapir mellem hver kogte Dhal Puri for at forhindre dem til at dampe og stikke sammen.