Dets navn er vildledende
På trods af sit navn er brændt sukker faktisk ikke brændt - i virkeligheden skal man være forsigtig med ikke at overkoge det. I lighed med at lave karamel er brændt sukker karamelisering af sukker for at producere en meget dyb, rig brunfarvet sirup. Det er vant til at smag og farve mange retter i tvillingøen Republikken Trinidad og Tobago, men er også en del af visse amerikanske opskrifter.
At lave brændt sukker
Opskrifter til brændt sukker kan være forskellige (nogle omfatter vegetabilsk olie, noget vand, nogle bare sukker) afhængigt af hvordan det bruges i opskriften, men teknikken er stort set den samme madlavningssukker, indtil den smelter, omrører konstant og fortsætter med at lave mad indtil det bliver meget mørkt brunt.
Der er en meget lille tidsmængde, hvor det brændte sukker er på det rigtige stadium. At gå glip af denne tidsramme vil resultere i, at sukkeret brændes bogstaveligt, hvor det bliver svagt og bittert. Når dette sker, er det bedst at dumpe det parti og starte om igen. Hvis du tilføjer det til opskriften, vil skålen have en mørkere end ønsket farve og bitterhedens bemærkninger.
Brug af brændt sukker
I mange trinidadiske opskrifter er brændt sukker ofte grundlaget for mange retter. Den Trinbagonian ikoniske retter af pelau (duer ærter, ris og kød eller kylling kogt med kokosmælk) og brun kylling gryderet er begge flavored og farvet med brændt sukker. Hver af disse retter begynder med bunden af brændingen af sukkeret, nogle gange i vegetabilsk olie, og de resterende ingredienser tilsættes og koges i det brændte sukker.
Når det er indarbejdet i en dessertrecept, laves der imidlertid en brændt sukker sirup. Dette medfører, at sukkeret koges ned, indtil det smelter og bliver mørkebrunt, derefter tilsæt varmt vand fra varmen og tilberedning igen, indtil vandet er inkorporeret og blandingen er glat.
Denne sirup kan være en del af en kage, som i brændt sukkerkage , og nogle mennesker tilføjer endda det til deres traditionelle julesorte kager (populært i Caribien) for at gøre dem mørkere.
Brændt sukker bruges også simpelthen som dessertsirup drizzled over pund kage, ostekage eller is. Den brændte sukker sirup kan endda tilføje smag til en cocktail som en gammeldags, eller hældes i en afkølet kaffe til et uventet touch.
Du kan også overveje at erstatte brændt sukker til melasse i visse opskrifter.
Brændt sukker Tips
Brændt sukker giver en unik og lækker smag til mad; Det kræver imidlertid øvelse at få forbrændingen af sukkeret helt rigtigt. Det er altid tilrådeligt at øve brændingen sukker et par gange - eller at se nogen, der er dygtig til at gøre det - før man forsøger at lave nogle af de retter, hvor denne sauce er basen. Et andet must er, at du tilføjer varmt eller kogende vand til det smeltede sukkerkoldt eller køligt vand, vil få blandingen til at splitte og kan potentielt brænde dig.
Du vil også gerne tage denne opskrift, når du kan helt fokusere brændt sukker, kræver din fulde opmærksomhed og forstyrrelser (som støjende børn) kan være forskellen mellem succes og fiasko. Og når man taler om børn, skal man sørge for, at der ikke er børn i nærheden af panden, når man tilføjer det kogende vand. Vandet spredes lidt uanset hvad, så sørg for, at alle er i sikker afstand.