Hvid Saikyo miso ozoni er en japansk suppe, der stammer fra Kyoto-regionen i Japan. Det er unikt, at basen af ozoni mochi (riskage) suppen er lavet af en sød lys hvid miso (fermenteret sojabønnepasta).
Bortset fra mochi (riskage) og hvid miso kan andre ingredienser omfatte en række grøntsager, almindeligvis med gulerødder og daikon radise, men i høj grad afhængig af regionen Japan, individuel familietradition og præference. Andre ozoni suppe suppler kan omfatte taro rod (sato imo), mizuna grøntsag, sennep grøntsager, spinat, forskellige fisk kager, søde kartofler, kylling, skaldyr.
Nøglen til Kyoto stil ozoni er hvid Saikyo miso, der stammer fra Kyoto. Miso er en meget lys hvid farve i forhold til traditionel miso, som har tendens til at variere fra gul til mørk brun og rød. Saikyo white miso har en lavere natriumindhold på grund af den måde, den er lavet på, og som sådan har den meget sødere smag.
Hvad du skal bruge
- Til Hjemmelavet Dashi:
- 4 1/2 kopper
- dashi bouillon (til Quick Dashi, brug Enten Hjemmelavet eller Hurtig Opskrift)
- 4 1/2 kopper vand
- 2 "x 2" tørret dashi konbu
- 1/2 tsk tørret konbu dashi pulver
- Add-Ins:
- 2 til 3-tommer stykke japansk daikon radish
- 3-tommer gulerod
- 1 håndfuld mizuna japansk grøntsag (eller erstatning med anden mild smagfuld grøn bladgrøntsag: komatsuna, spinat osv.)
- 2 sato imo (taro rod)
- 4 skiver rød kamaboko (faktisk farve er lyserød)
- 3 til 4 spiseskefulde Saikyo hvid miso til smag
- 4 stk
- mochi ris kage (en pr. person)
- Valgfri garnering: tørrede bonito spåner (katsuo bushi)
Hvordan man laver det
- Vælg hvilken metode du vil bruge til at forberede dashi. For dashi fra bunden, følg opskriften på vores blog her.
- Hvis du laver hurtig dashi, tilsættes vand i en lagerpotte og sug konbu dashi (tørret kelp) i 4 til 8 timer. Hvis du ikke har tid til at gøre det, sænk konbu i 30 minutter til 1 time. Lad dashi konbu i lagerbeholderen, mens suppen koger.
- Skær gulerødderne i delikate runder, og skær daikon i tynde runder, og skær rundene i halvdele eller kvartaler afhængigt af bredden af daikon.
- Hvis du bruger frisk taro rod eller sato imo, skal du rive den hårde hud og derefter skære i runder. Sato imo er også tilgængelig til salg pre-peeled og skåret i små bolde i fryseren sektionen af nogle japanske købmandsforretninger. Du er velkommen til at erstatte frisk taro med frosset taro.
- Over medium høj varme tilføjer dashi, gulerødder, daikon og sato imo (taro rod) og kog. Skimme urenheder fra lagerets overflade. Over medium-lav varme, kog grøntsager, indtil de når ønsket ømhed.
- Fjern et stykke konbu fra puljen og tilsæt mizuna blade.
- Til sidst tilsættes mochi til gryden og koges yderligere 2 minutter, indtil det er ømt. Alternativt kan du lave grillet mochi (riskage), servere suppe i små skåle og garnér suppe med et smukt stykke grillet mochi. Nyd straks.
Ozoni er i princippet en suppe med mochi (riskage), og for denne Saikyo miso ozoni opskrift kan riskagen enten koges med suppen, eller den kan grilles.
Bemærk:
To muligheder til fremstilling af dashi-bouillon leveres.
Der kræves kun 4 kopper dashi til opskriften, så vær venlig at vælge kun en metode til forberedelse af dashi fra bunden eller opskriften til den hurtige dashi.
Du må ikke ved et uheld fordoble opskriften og bruge 8 kopper dashi.