Dashi er japansk lager, som bliver basis for mange japanske retter, såsom suppe, dipping sauce og nimono ( simrede retter).
Dashi ikke en one-trick pony
Da dashi ofte bruges i japansk madlavning, er det nyttigt at vide, hvordan man gør det. Der er forskellige slags dashi.
Det kan laves af kombu (tørret kelp), katsuo-bushi (tørrede bonito flager), niboshi (tørrede små sardiner), hoshi - shiitake (tørrede shiitake svampe) og meget mere.
Kombu dashi og tørret shiitake champignon dashi er kendt som gode vegetariske bestande.
Det kan tage en ekstra indsats for at lave dashi, men god dashi gør dine japanske retter smag meget bedre.
Sådan bruges Dashi
Andelen af ingredienser, der bruges til at lave dashi og hvordan den resulterende dashi anvendes, kan variere afhængigt af ens præference.
- Kombu Dashi : Anvendes til klare supper, nabe (hot pot dishes) og meget mere
- Katsuo Dashi : Perfekt til nimono ( simrede retter), klar suppe, nudelsuppe og meget mere
- Kombu og Katsuobushi Dashi: Bruges til at lave klare supper, nimono, nudelsuppe og meget mere
- Niboshi Dashi: Ideel til miso supper, nimono og meget mere
- Hoshi-shiitake Dashi: Hyppigst brugt til at lave nimono og andre
Frisk er bedst
Japansk dashi er bedst brugt den dag den er lavet. Hvis du har nogle resterende dashi, skal du dog holde den i en overdækket beholder nedkølet i op til to dage.
Dashi Pulver
Øjeblikkelig dashi pulver er også tilgængelig på større købmand i asiatiske gangbro eller fra online specialbutikker.
Det er hurtigt at bruge dashi pulver til at lave dashi lager.
Normalt anvendes ca. 1 tsk dashi pulver til 2 1/2 til 3 kopper vand. Følg pakkevejledningen for nøjagtige proportioner, da det kan variere efter mærke.