En introduktion til sukker og andre sødestoffer
Én ting de fleste slikopskrifter har til fælles er deres rigelige brug af sukker. Det er vigtigt at kende forskellene mellem forskellige typer sukkerprodukter, så dine slik er vellykkede.
Melis
Dette stammer fra enten rødbeder eller sukkerrør, og når en opskrift kræver "sukker" eller "hvidt sukker", refererer det til granulat.
brunt sukker
Dette er tilsat granulatsukker med melasse .
Den kommer i "lyse" og "mørke" sorter; Lysebrunt sukker har en mildere smag og anbefales normalt til slikfremstilling. Brunt sukker bør pakkes ned i et målebæger under måling. Generelt bør brunt sukker ikke bruges til at erstatte andre sukkerarter.
Superfinsukker
Også kaldet caster sukker . Dette er granuleret sukker med en meget fin tekstur. Det er nyttigt, når du laver candy centre, fordi det opløses hurtigt og producerer ikke en kornet tekstur. Superfinsukker kan bruges i stedet for almindelig granuleret sukker uden negative resultater.
Flormelis
Også kaldet konditorens sukker eller florsukker. Dette er meget fint tekstureret sukker med majsstivelse tilsat; det skal sigtes før brug. Brug ikke pulveriseret sukker til at erstatte andre sukkerarter i slikopskrifter.
Majssirup
Også kendt som glucose. Majssirup er fremstillet af majsstivelse og kommer i "lyse" og "mørke" sorter; i konfekture er lys generelt foretrukket.
Majssirup forhindrer andet sukker i at krystallisere og gør kogte slik godere, så bruges ofte i cremefyldninger og fudger.
Invertsukker
Væskesukker. Det forbedrer holdbarheden af mange slik. Brug kun invertsukker, hvis en opskrift specifikt kræver det.
Honning
Enhver mild bi's honning kan bruges i opskrifter, der kræver honning.
Honningen skal være flydende, ikke af sorterne "creamed" eller "honning spredning".
melasse
Et biprodukt af sukkerraffineringsprocessen, det er en tyk mørk sirup med en særpræg smag.