Når man laver slik, hvad betyder hårdkuglefase?
Candy er lavet ved at koge sukker i vand. I løbet af denne kogeproces går candy gennem flere forskellige faser: tråd, blød bold, fast bold, hård bold, blød revne og hård revne. Hvert trin beskriver, hvad slikens konsistens vil være, når det falder i koldt vand. For eksempel, når en smule sirup er på softball-scenen og derefter faldt i koldt vand, vil det danne sig i en blød bold.
Forskellige typer candy kræver et andet stadium - fudge skal tilberedes til softball-scenen, mens skumfiduser koges til hårdkuglefasen. (Ved karamelliserende sukker går det fra et klart flydende stadium til en brun væske og derefter brændt sukkerstadium.)
Når væsken koger væk, stiger temperaturen, og sukkerkoncentrationen bliver større. Når du laver candy, bør du bruge både koldtvandsprøven og et sliktermometer til den mest nøjagtige måde.
Hard Ball Stage
Hardball -scenen forekommer ved 250-266 F og kan læses ved anvendelse af et sliktermometer. På dette tidspunkt er sukkerkoncentrationen meget høj - 92 procent - hvilket betyder, at fugtigheden er faldet. Når sirupen løftes med en sked, dannes det tykke, reblignende tråde.
Du kan også afgøre, om du har nået hardball-scenen ved at bruge koldvandsmetoden . Sæt en skefuld varm sirup i en skål med meget koldt vand, så brug fingrene til at samle den afkølede sirup i en bold, mens den er i vandet.
Hvis hardball-scenen er nået, vil sirupen holde sin kugleform og deformere kun lidt med meget fast tryk. Bolden vil være ret klæbrig til røret.
Hard Ball Stage Candies
Fælles slik, der skal tilberedes til hardball-scenen, er taffy, marshmallows, gummies, nougat, rock candy og divinity (hvide, fluffy udseende konfektioner lavet med sukker, majssirup og æggehvide).