Asiatisk køkken er kendt for sine friterede retter, og thailandsk mad er ingen undtagelse. Disse stegfri nudler har en smagfuld stir-fry sauce, som kan laves vegetarisk eller vegansk ved at erstatte nogle af ingredienserne. Du kan også blive kreativ og tilføje lidt protein som kylling, tofu eller rejer (eller en kombination), eller bytte nogle af grøntsagerne til favoritter.
Selvom de fleste thailandske nudleretter er lavet med risnudler, er der også forskellige kinesiske inspirerede thailandske nudleretter lavet med hvede eller ægnudler, som i denne opskrift. Men uanset hvilken type nudler du bruger, er denne skål sikkert at tilfredsstille smagsløgene-stir-frites i Thailand er aldrig intetsigende eller mangler i smag!
Hvad du skal bruge
- 5 til 8 ounces hvide eller ægnudler i kinesisk stil
- 2 til 3 spsk vegetabilsk olie til stegning
- 4 fed hvidløg (hakket)
- 2 til 3 teskefulde revet galangal eller ingefær
- 1/4 kop hakkede sjalotter eller lilla løg
- 1 gulerod (skåret eller skåret i matchsticks)
- 5 til 8
- shiitake svampe (skiver)
- 1 lille hovedbroccoli (hakket i blomster)
- 1 lille rød peber (skiver)
- 2 kopper bønnespirer
- Garnér: frisk koriander eller basilikum
- Rørfrit Sauce:
- 3 spiseskefulde friske limejuice, eller mere til smag
- 3 spiseskefulde sojasovs, eller mere til smag
- 1 spiseskefuld
- fiskesauce eller mere til smag
- 3 spiseskefulde riseddike eller hvidvineddike
- 3 spiseskefulde
- Østers sovs
- 1 1/2 til 2 teskefulde sukker eller mere til smag
- 1/4 spiseskefuld
- hvid peber (fås i de fleste krydderridninger)
- 1/2 til 3/4 tsk tørret knust chili (chili flager) eller frisk-skåret rød chili, eller mere at smage
Hvordan man laver det
- Kog nudler i let saltet vand indtil al dente , veering på siden af undercooked (du vil strygere dem senere, så undgå at overcooking dem nu). Afløb og skyl med koldt vand for at undgå at holde fast. Sæt til side.
- Placer alle røgfrit sauce ingredienser sammen i en kop, omrør godt for at opløse sukkeret. Sæt til side.
- Varm en wok eller stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt olie og hvirvle rundt, rør derefter hvidløg, ingefær og sjal i 1 minut.
- Tilsæt gulerødderne plus 1 til 2 spiseskefulde af den stegende stegesauce, du lavede tidligere nok til at holde ingredienserne stekende pænt. Rør stege 2 minutter, indtil gulerødder blødgør lidt.
- Tilsæt svampe , broccoli og rød peber, plus 3 til 4 flere spiseskefulde af stir-fry sauce. Fortsæt med stegning indtil svampe og rød peber blødgør, og broccoli bliver lysegrøn men er stadig skarp, 3 til 4 minutter.
- Tilsæt nudlerne plus den resterende rørefrit sauce. Løft og drej nudlerne i panden med 2 køkkenredskaber for at kombinere med grøntsagerne. Steg på denne måde 3 til 5 minutter, eller indtil du er tilfreds med nudlernes blødhed og tekstur. I løbet af de sidste 1 minuts tilberedningstid, fold i bønnespirerne.
- Smag test nudlerne, tilføje op til 1 msk spisesaus eller sojasovs, hvis ikke salt eller flavorful nok. Hvis der er for salt til din smag eller for sød, tilsæt 1/2 til 1 spsk mere limejuice. Hvis det er for surt, skal du tilføje lidt mere sukker. Flere chili kan tilføjes, hvis du foretrækker det spicier.
- Serveres straks i skåle eller plader, toppet med sprinkling af frisk koriander eller basilikum. Flere friske bønnespirer kan også tilsættes som et garnish.
Vegetar og Vegan Variation
Denne opskrift er let at lave vegetarisk eller vegansk ved blot at bytte et par saus ingredienser, der indeholder skaldyr. I stedet for at bruge 1 spiseskefisk sauce, tilsæt 1 ekstra spiseskefulde sojasauce til stir-fry sauce. Og du kan købe vegetarisk østersovs og brug 3 spiseskefulde, eller erstatt med 3 spiseskefulde vegetarisk frysefrit sauce.
Stir-Fry Tips
Stegning kan være en hurtig og nem måde at få et lækkert og sundt måltid på bordet, men hvis et par ting ikke gøres rigtigt, kan du ende med en ujævnt kogt, brændt eller gloppy rod. Først skal du sørge for at du ikke overcook nudlerne-nudler forbi al dente-punktet, og det bliver ikke roligt godt og vil ikke se til tiltalende. Og hvis du bruger friske nudler, har de brug for mindre end et minut at lave mad.
Det er også vigtigt, at du har alle dine ingredienser klar, før du begynder omrøring, herunder grøntsagerne. Rørstegning er en hurtig proces, så hvis du forsinker mellem hvert trin for at hugge eller skære, vil skålen ikke vise sig som det skal.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 449 |
| Total fed | 13 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 2.004 mg |
| Kulhydrater | 75 g |
| Kostfibre | 10 g |
| Protein | 15 g |