Valg af moden Brie er ikke altid let
Brieost, en oprindelig fransk ost , er en cremet, gul ost indkapslet i en blød, pulver-hvid spiseskind. Det sælges i små til store runder og er enten bagt hele, serveret ved stuetemperatur eller skåret og tilsat til sandwich. Klagen er, at når det skæres ind, vil osten lækker øre ud af kappen - det vil sige, hvis osten er på toppen af modenhed. Så hvordan ved du, om Brie i osteshoppen er frisk?
Her er nogle tips til at genkende, om din Brie er moden, og hvordan man holder den i top friskhed.
The Look, Feel and Smell
Heldigvis er Brie en af de oste, der giver tegn, det er forbi sin prime. Så vær ikke genert - tag det op og pus det lidt, skræl lidt af indpakningen for at se, hvordan det ser ud og, vigtigst af alt, tag en whiff - lugten er et sikkert tegn, osten er gået dårligt. Her er ting at se efter:
- Køb Brie runder, der ikke er mere end 1 tommer tykke. Tykkere runder vil være overripe på kanterne og underripe i midten.
- Det skulle vise sig, at osten er lidt udbulende i skallen.
- En overryggen Brie har en brunlig, gummiskind.
- Hvis du er i stand til at købe bare et stykke Brie, skal du kigge efter et interiør, der er blødt med en satin glans.
- Ydersiden skal være fast, mens midten skal være fjedrende, men ikke vandig. Underripe Brie vil føle sig hårdt, når du forsigtigt presses med din finger, mens overrygte Brie vil føle sig for blød og løbende til berøring.
- Osten skal have en sød lugt. Overripe Brie lugter som ammoniak.
- Hårdt, underholdende Brie vil nok ikke modnes, når du får det hjem, så tag ikke chancen.
Den bedste måde at opbevare
Så når du har fundet et frisk hjul af Brie, vil du sørge for, at det forbliver den måde. Her er nogle opbevarings tips til at nyde osten til fulde.
- Når det modnes, skal Brie køles og forbruges inden for få dage.
- Brie stopper aldring, når den er skåret, så hvis den ikke er ordentlig alderen, når du skærer ind i den, vil den ikke blive bedre.
- Moden, uudskåret Brie kan fryses op til 6 måneder.
Den bedste måde at spise på
Brie er kendt for at være en af verdens store oste, og det skyldes måske ikke kun smagen, men også på grund af sin enkle alsidighed. Du kan bare afmontere hjulet, læg det på en plade, omslut det med kiks og lad gæster skære ind i det på egen hånd. Det er også lækkert bagt i ovnen - med vores uden konditorivarer - og er en velkommen tilsætning til en kalkun eller skinke sandwich på en baguette.
Uanset hvordan du planlægger at tjene det, er det vigtigt, at Brie bringes til stuetemperatur eller opvarmes, før du spiser. Dette gør det muligt for ostens sande smag og rigdom at skinne igennem, foruden at bringe osten til sit optimale niveau af "ooziness".
I modsætning til andre skinner er den hvide mugne Brie-skål spiselig og spises sædvanligvis sammen med det blødere interiør. Hvis du ikke ønsker at spise skindet, er det nemt at trimme fra en kølet Brie, eller bring osten til stuetemperatur, skive den øverste og skub det bløde center ud med en ske.
En sjov kendsgerning: Champagne går særlig godt med Brie-ost.
Om nødvendigt kan Camembert erstatte Brie med lige store foranstaltninger. Vær opmærksom på, at Camembert vil være stærkere i aroma og smag end Brie.
| • | |
| • | American Farmstead Cheese: Den komplette guide til fremstilling og salg af håndværkskager |
| • | Murray's Cheese Handbook: En guide til mere end 300 af verdens bedste oste |
| • | Flere kogebøger |