Beregning af kopper til pund for opskrifter
Når din opskrift kræver revet ost målt i kopper, men supermarkedet kun sælger den ost, du har brug for som kile mærket i pund, kan det være udfordrende at finde ud af, hvor meget der skal købes. Heldigvis er der denne generelle retningslinje for at gøre madlavning med ost lettere:
- 1/4 pund ost = 1 kop revet
- 1/3 pund ost = 1 1/2 kopper revet
- 1/2 pund ost = 2 kopper revet
Denne omstilling virker for de fleste oste, herunder Bleuost og Feta, som normalt smuldrer, ikke revet eller Cubed.
Parmesanost er dog lidt anderledes. Et pund af denne ost svarer til ca. 4 1/2 kopper revet, hvilket gør 1/4 pund ud til ca. 1 1/4 kopper revet.
Måling efter vægt
Hvis du måler efter vægt, skal du huske, at groft revet ost er meget tungere end finkornet ost. Med andre ord vil 1 kop groft revet ost indeholde mindre ost end 1 kop fint revet ost. De fleste velskrevne opskrifter vil angive, hvilken gitterstørrelse der anvendes.
Ingen grund til at være præcis
Du skal ikke bekymre dig for meget om at have den nøjagtige mængde ost i opskrifter, der kræver cup (volumen) målinger - lidt mere eller mindre vil ikke gøre meget af en forskel. Hvis du kun havde 7 ounce ost, ville det nok ikke påvirke det samlede resultat af en opskrift, der kalder på 1 kop (8 ounce) strimlet ost.
Når du er i tvivl, køb altid mere, end du tror, du skal bruge. Ekstra ost er aldrig en dårlig ting!
Gitter din egen ost
Selvom det ser ud til, at det ikke er en brainer at tage en pose med shredded ost i supermarkedet, er det ikke så svært eller tidskrævende at gittere selv som du måske tror. Endelig er slutresultatet ren ost, mens den færdigpakkede ristede ost indeholder tilsætningsstoffer for at holde osten klumpet sammen og bliver muggen.
Hvis du bruger en masse ost og foretrækker at grate din egen, bør du overveje at få en god kasse rive til grundlæggende ost shredding-1 kop ristet ost vil tage under to minutter. Hvis du bruger fødevareprocessoren, har du revet ost om 10 sekunder. Desuden gør en mikroplan (oftest brugt til zesting) hurtig arbejde med at producere meget fint revet parmehseost .
Der er et par tricks til at gøre gitterost endnu lettere og med hurtigere oprydning. Først, brug kold ost-mindre vil holde sig til shredder og dine hænder. For det andet, hvis du smider en stor oste blok, skær den i halvt før du starter, så den ikke går i stykker. Og endelig placere gnisten over vokspapir for at hælde osten i målekoppen ren og simpel.